Tørgær

Hvad er fordelene ved tørgær?

Tørgær har flere fordele sammenlignet med frisk gær. Den vigtigste fordel er holdbarheden – tørgær kan holde sig i flere måneder, ofte op til et år, hvis den opbevares tørt og tæt lukket. Det gør den ideel at have på lager til spontant bagning. Tørgær skal ikke opbevares på køl, og den er nem at dosere, fordi den vejer mindre end frisk gær. Derudover fylder den mindre og er derfor praktisk at have i køkkenskuffen.

Læs mere om gær her.

Find inspiration til lækkert bagværk med gær her:

Er der forskel på gær og tørgær?

Ja, der er forskel på frisk gær og tørgær, både i konsistens og anvendelse. Frisk gær er fugtig og kræver kølig opbevaring, mens tørgær er i form af små, tørre korn og kan opbevares ved stuetemperatur. Ved bagning skal tørgær blandes direkte i melet eller dejen, mens frisk gær ofte opløses i væsken. Væsken, som den friske gær røres ud i, skal være "lillefingervarm" (ca. 37 grader) - er den varmere bliver gærcellerne dræbt.

Virkningen i dejen er den samme, men tørgær arbejder typisk lidt langsommere, og nogle opskrifter kræver derfor en smule længere hævetid.

Prøv en af vores mest populære opskrifter på bagværk med gær:

Kan man altid erstatte gær med tørgær?

Som hovedregel kan du godt erstatte frisk gær med tørgær, men det kræver justering af mængden. En tommelfingerregel er, at 50 g frisk gær svarer til ca. 12 g tørgær. Det er også vigtigt at tjekke opskriften, da nogle deje er mere afhængige af gærens hurtige reaktion, som kan være sværere at opnå med tørgær.

En pakke frisk gær vejer 50 g og er den mest anvendte gærtype i Danmark. En pose tørgær indeholder 11,8 gram, hvilket svarer til 50 g frisk gær. Modsat frisk gær skal du drysse tørgær i melet og foretage en omhyggelig gennemblanding, før du tilsætter de øvrige ingredienser. Og dejen skal æltes lidt længere end ved brug af frisk gær.

Har du fået lyst til at bage - og eksperimentere med tørgær? Find mere inspiration til hjemmebagte boller her: