Osteløbe

Osteløbe er et enzym, der er fremstillet af ko- eller kalvemaver (aldrig svin). Det kan også fremstilles af mikroorganismer (se opslagsordet Mikrobiel løbe).

Beskrivelse

Osteløbe er nødvendigt i osteproduktion, fordi det får vallen til at udskilles fra mælken, og dermed dannes ostens tørstof. Det er mælkens proteiner, der ”stivner” ved hjælp af enzymet. Løben indgår også i lagringsprocessen, fordi det er med til at nedbryde proteinstofferne i osten.

Eksempler

Langt de fleste oste er fremstillet med løbe fra dyr (animalsk løbe).

Kilder

Karolines Køkken