Bøgehat

Hvad er en bøgehat?

Bøgehat er en spiselig svamp med oprindelse i Østasien. Den dyrkes i dag kommercielt i væksthuse og findes derfor i handlen året rundt.

Selvom svampen primært forbindes med asiatisk madlavning, anvendes den i dag i mange forskellige køkkener. Bøgehat er især værdsat for sin faste og sprøde konsistens, som bevares godt under tilberedning.

Hvordan ser bøgehatte ud?

Bøgehatte vokser i tætte klynger. De har hvide stokke, som typisk er mellem to og fem centimeter lange, og små hatte i enten lysebrune eller hvide nuancer.

Det tætte vækstmønster og de små hatte giver svampen et dekorativt udtryk, som gør den velegnet både som ingrediens og som pynt i færdige retter.

Hvordan smager bøgehatte, og hvordan bruges de?

Bøgehat har en mild og nøddeagtig smag. En af svampens særlige egenskaber er, at den bevarer en sprød konsistens, selv efter varmebehandling.

Rå bøgehatte kan have en let skarp smag, som forsvinder ved stegning eller anden tilberedning. Derfor serveres de som regel tilberedte.

Både hat og stok kan spises. Før brug skæres den nederste del af klyngen væk, hvorefter svampene renses forsigtigt.

Opskrifter med bøgehat

Bøgehat kan bruges i mange forskellige retter, hvor den sprøde konsistens får lov til at træde frem.

Et stykke brød med smørstegte bøgehatte er en nem frokostret. Bøgehatte er gode som tilbehør til middagsretter med vildt, fisk eller oksekød. De er også gode i wokretter, stuvninger, supper og saucer. Syltede bøgehatte er gode til osteanretninger og tapas.

Hvor kommer bøgehatte fra?

Bøgehat stammer oprindeligt fra Østasien og har været kendt gennem flere århundreder.

I naturen vokser svampen på dødt løvtræ, særligt bøgetræer, hvilket har givet anledning til navnet. I dag dyrkes langt størstedelen af de bøgehatte, der sælges i butikkerne, under kontrollerede forhold i væksthuse.

Hvordan opbevarer du bøgehatte?

Friske bøgehatte kan normalt holde sig omkring en uge i køleskab.

Hvis du ønsker længere holdbarhed, kan svampene steges og fryses ned. De er derfor velegnet i supper, gryderetter og andre varme retter, hvor de kan anvendes efter behov.

Hvornår er bøgehatte i sæson?

Bøgehat dyrkes i væksthuse og kan købes hele året.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet. Der findes ikke specifikke data for bøgehat, så vi har valgt champignon.

Andre spisesvampe

Bøgehat er én af mange spiselige svampe, som anvendes i madlavningen. Du kan også læse vores artikler om enoki, shiitake, østershat, kejserhat, champignon, kantarel, trompetsvamp og Karl Johan.

Vil du vide mere om sæsonens svampe og deres anvendelse i køkkenet, kan du også finde inspiration i vores guide til spisesvampe, hvor du kan læse om forskellige svampearters smag, sæson og anvendelsesmuligheder.

Kilder

Sæson

Fødevareinstituttet

Arla Inspirationskøkken