Surdej

Hjemmebagt brød med surdej er lækkert. Surdej består af vand og mel. Surdejen får brødet til at hæve og tilfører det en frisk duft og let syrlig smag. Brødets holdbarhed forbedres med surdej. Du kan lave din egen surdej og så gemme et klat dej til næste bagning, så du ikke skal starte forfra hver gang. Og når du er i gang - hvorfor så ikke lave en portion til en, du kan glæde? Har du ikke tid eller lyst til at lave din egen surdej, så er ofte muligt at få eller købe en færdiglavet.

Hvordan skal surdej se ud?

Når du har rørt mel og vand sammen og påbegyndt en surdej, har du et melklister, der i løbet af nogle dage udvikler sig til en aktiv surdejskultur, der dufter og smager syrligt. Surdejen bobler og hæver, mens den udvikler sig, og den er med til at give brødet struktur og elasticitet.

Hvordan skal surdej smage?

Surdejen er klar til brug, når den dufter af yoghurt, kærnemælk, hvedeøl og oxideret æble. Den skal smage syrligt som yoghurt.

Hvordan skal man passe en surdej?

1. Stil surdejen ved stuetemperatur: Det hjælper så der kan dannes mælkesyrebakterier og vilde gærceller i den. Efter et par dage er der normalt mange mælkesyrebakterier til stede, men ikke så mange vilde gærceller.

2.Hvordan laver man en surdej? Det er nemt at lave en surdej, men det tager cirka en uge, inden den er klar til brug. Se hvordan her

Opskrift
Surdej

Visse grundregler kan være gode at følge:

3. Brug altid frisk mel til en surdej: Der skal bruges en vis mængde fuldkornsmel, for de fleste mikroorganismer, som danner surdejen, sidder i kornets skaldele.

4. Brug lunkent vand til at opstarte surdejen: Lunkent vand giver et boost til processen.

Når du har lavet en brøddej med surdejen, skal du huske at tage cirka en deciliter af den færdige dej og gemme i køleskabet til næste bagning. Så er du i gang. Antallet af vilde gærceller kan øges ved at “fodre” surdejen. Det gør du ved at tage 50 gram af surdejen og spæde op med nyt vand og fuldkornsmel. Gentag fodringen de næste tre til fire dage, indtil surdejen er så aktiv, at den hæver til dobbelt størrelse i løbet af 3-5 timer. Så er den klar til at bage med.

Kan man købe en færdig surdej?

Ja, der findes både helt færdige surdeje og diverse tørrede blandinger. Man kan også være heldig at finde en bager, der forærer en portion surdej væk.

Surdej anvendes især til rugbrødsbagning, prøv fx hjemmebagt

Hvedebrød kan også bages med surdej, prøv fx et surdejsbrød eller surdejsboller. Se alle vores opskrifter med surdej.

Hvor lang tid kan surdej holde sig i køleskab?

En surdej kan holde sig i to til tre uger i køleskabet, hvor den er ret inaktiv. En uge i køleskabet svarer til 24 timer på køkkenbordet. Hvis surdejen begynder at skille med vand oven på dejen, kan man røre den sammen og derefter fodre den i et par dage, så bliver den klar igen. Har du en bagefri periode, kan du fryse din surdej ned. Den skal tøes op og fodres i et par dage, før den igen kan bruges.

Tips og Tricks

For at teste om din surdej er klar til brug, kan du komme en spiseskefuld surdej i et glas vand. Flyder surdejen til tops i vandglasset, er den klar til bagning.