Hvordan laver man yoghurt?

Hvordan bliver yoghurt lavet?

Yoghurt fremstilles ved, at mælk tilsættes levende mælkesyrebakterier – typisk Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Bakterierne omdanner mælkesukkeret (laktose) til mælkesyre, hvilket får mælken til at tykne og giver yoghurten sin karakteristiske smag og konsistens. Her kommer en guide til hjemmelavet yoghurt:

1. Opvarm mælken til ca. 72 °C i min. 15 sek. for at dræbe uønskede mikroorganismer.
2. Afkøl mælken til 42-45 °C.
3. Tilsæt yoghurtkultur – du kan enten tilsætte lidt færdig yoghurt med levende bakterier eller en købt kultur.
4. Hold temperaturen stabil ved ca. 40°C i 4-6 timer. Alternativt kan du lade yoghurten stå ved lavere temperatur (lun stuetemperatur) i længere tid.
5. Køl yoghurten ned og opbevar den i køleskab. Den bliver fastere i konsistensen efter afkøling.
6. Nu kan du nyde din egen speciallavede yoghurt! Vær dog opmærksom på, at det vil være svært at få yoghurten til at være ligeså lind som dem man kan købe, da de bliver gjort linde ved hjælp af særlige filtreringsmaskiner.

Yoghurt kan holde sig i ca. en uge i køleskab. Gem evt. lidt af yoghurten som starterkultur til næste portion.

Brug fx din hjemmelavede yoghurt til en skøn raita:

Hvordan laves græsk yoghurt?

Græsk yoghurt adskiller sig fra almindelig yoghurt ved at have en tykkere konsistens og højere proteinindhold. Den laves ved at si den færdige yoghurt, så en del af valle (den tynde væske) fjernes.

Sådan laver du græsk yoghurt:

1. Følg grundopskriften på yoghurt.
2. Når yoghurten er færdig og afkølet: hæld den i et rent klæde eller kaffefilter.
3. Lad yoghurten dryppe af i køleskabet i 2-6 timer, alt efter hvor fast du ønsker den.

Resultatet er en cremet og tykkere yoghurt med intens smag.

Spis din hjemmelavede yoghurt med en lækker granola:

Hvordan lavede man yoghurt i gamle dage?

Yoghurt har været spist i flere tusinde år og stammer oprindeligt fra Mellemøsten og Centralasien. Før man havde moderne køleskabe og laboratorie-kulturer, blev yoghurt typisk lavet ved at lade frisk mælk syrne ved stuetemperatur, ofte med hjælp fra resterne af tidligere syrnet mælk.

Bakteriekulturerne opstod naturligt i den omgivende flora, i mælkens egne bakterier og i de beholdere, mælken blev opbevaret i. Processen var mindre kontrolleret, og smag og konsistens kunne variere meget fra gang til gang. Alligevel har hjemmelavet yoghurt været en vigtig kilde til næring og konservering i mange kulturer gennem historien. Læs mere om yoghurtens historie her.

Find flere opskrifter med yoghurt her:

Se vores yoghurt produkter her: