Lipase er et enzym, som indgår i fordøjelsen eller nedbrydningen af fedt fra kosten. Det sker i tarmen. Lipase dannes i vores egen krop i bugspytkirtlen.
Eksempler
I mejerisammenhæng er det lipase-enzymet fra køer eller lam, der giver den karakteristiske smag i feta og andre fetalignende, hvide oste.
Kilder
Karolines Køkken
