Filodej

Hvad er filodej?

Filo er en meget tyndt udrullet dej, fremstillet af hvedemel, vand og evt. lidt olie. Der er ikke noget hævemiddel i dejen. Filodej stammer fra Grækenland, og oprindeligt blev der tilsat lidt raki eller hvidvinseddike til dejen. Navnet filo kommer af det græske ord, phyllo, der betyder blad.

Kan man købe filodej?

Ja, filodej kan købes i de fleste større supermarkeder – ofte på frost. Den fås typisk i ruller med mange lag og man skal være lidt forsigtig med håndteringen, da lagene er meget tynde og skrøbelige. Når du bruger filodej, er det vigtigt at holde dejen fugtig hele tiden, da den hurtigt tørrer ud, hvilket kan gøre den svær at folde. Filodej kan også laves fra bunden, men det kræver tålmodighed og en meget tynd udrulning.

Hvad er forskellen på filodej og butterdej?

Filodej og butterdej adskiller sig både i ingredienser, struktur og anvendelse. Filodej er ofte lavet uden fedtstof og består af mange ultratynde lag, som pensles med olie eller smør for at opnå sprødhed under bagning. Butterdej er derimod lavet med store mængder smør mellem lagene i dejen, hvilket giver en mere luftig og "puffet" konsistens. Filodej bliver tyndt og sprødt, mens butterdej hæver og bliver mere fyldigt.

Filodej egner sig bedst til retter, hvor man ønsker en let og sprød tekstur, mens butterdej er velegnet til fyldige og mere mættende retter. De to typer dej kan i nogle tilfælde erstatte hinanden, men det vil ændre rettens udtryk og smag.

Sådan bruger du filodej

Når du har åbnet en pakke filodej, er det vigtigt at sørge for, at dejen ikke tørrer ud. Derfor anbefales det at bruge et hårdt opvredet viskestykke til at lægge over dejpladerne, indtil de bruges. Rul filodejen ud på et meldrysset bord. Dejen går nemt i stykker, så vær forsigtig og omhyggelig med at få den rullet ensartet og tyndt ud. Kom fyld på, og rul eller pak sammen omkring fyldet.

Hent mere inspiration til brug af filodej i vores opskrifter.