Kalveculotte

Oprindelse

Sidder lige efter tykstegen på den øverste del af bagpartiet.

Anvendelse

Er bedst egnet til helstegning og bliver rigtig god ved stegning i ovn eller grill. Kan eventuel marineres inden tilberedning eller blot smøres med hvidløg, pebermix eller lign. Kan også skæres i ultra tynde sauté skiver, som blot svitses kortvarigt på panden. Disse bliver dejlig møre og smagfulde sammenlignet med andre udskæringer til lynstegning. Steg culotten til en centrumstemperatur på 60-62 grader.

Kilder

Karolines Køkken