Hvad er ricotta?

Hvad er ricotta?

Ricotta er en friskost, der traditionelt fremstilles af valle – den væske, der er til overs fra produktion af andre oste. Ordet “ricotta” betyder “kogt igen” på italiensk og henviser til den proces, hvor vallen opvarmes på ny for at få mælkeproteinerne til at koagulere.

Ricotta stammer fra Italien og produceres både af fåre-, ko-, ged- eller bøffelmælk. Osten er ulagret, hvilket giver den en frisk og mild smag. Ricotta er populær i hele Italien og bruges bredt i både pasta, tærter, bagværk og desserter.

Hvordan smager ricotta?

Ricotta har en mild, let sødlig og mælket smag. Konsistensen er blød og let kornet, lidt som hytteost, men finere i strukturen. Den er ikke saltet og har derfor en mere neutral smag end andre friskoste, hvilket gør den velegnet til både søde og salte retter.

Anvendelse af ricotta

Ricotta er en alsidig ingrediens i køkkenet og kan bruges i mange retter. Her er nogle af de mest almindelige anvendelser:

Ricotta i salte retter

• Som fyld i lasagne, cannelloni eller ravioli
• I pastaretter og grøntsagstærter
• Som topping på pizza eller i sandwich
• I dips og spreads med krydderurter og citron

Ricotta i søde retter

• I desserter og kager som cheesecake, cannoli og pandekager
• Som fyld i bagværk eller frugttærter
• Blandes med honning og frugt og serveres som en let dessert

Ricotta vs. andre oste

Ricotta forveksles ofte med andre friske oste som mascapone, hytteost og flødeost, men der er forskelle:

Mascarpone

• Er federe og mere cremet
• Har en mere smørbar og glat konsistens
• Mere sødlig og rig i smagen
• Bedst til desserter som tiramisu og cheesecake

Hytteost

• Mere kornet i konsistens og saltet
• Har lavere fedtindhold
• Mere syrlig og frisk i smagen
• Bruges ofte som mellemmåltid eller pålæg

Flødeost

• Helt glat og smørbar
• Mere syrlig og fed
• God at bruge som smørepålæg

Find masser af lækre opskrifter fra Arla her