Gelatine
Beskrivelse
Gelatine er fremstillet af proteiner; husblas i dansk handel er fremstillet af svinehud. Gelatine fra dyr/husblas har ikke noget E-nummer, da det ikke er et tilsætningsstof, men en almindelig ingrediens. At der findes E-nummerede tilsætningsstoffer, der er baseret på proteiner fra dyr, er en anden sag.
Synonymer
Ordet gelatine bruges dog også i forbindelse med tilberedning af kød. De naturlige muskelproteiner (collagen) omdannes ved opvarming/tilberedning til flydende gelatine. Det er fx derfor, at en sauce lavet af skyen bliver stiv, ligesom en budding, når den køles ned.
Forbehold
Tips og tricks
I helsekostbutikker kan købes et gelatine-produkt ved navn agar-agar, som fremstilles af tang.