Karolines Køkken Leksikon

Fjordrejer

Fjordrejer (roskilderejer) kan blive ca. 8 cm lange og er meget lyse, nærmest gennemsigtig grålige, men bliver rødlige ved kogning.

Anvendelse

Fjordrejer serveres ofte som pil selv-rejer – husk skylleskåle. De friskpillede rejer serveres på et stykke formbrød med citron, salt, peber og eventuelt mayonnaise

Sæson

Sæson fra april til oktober. Forhandles friske både med og uden skal. Cirka 2/3 er svind, hvis rejerne købes med skal.

Opskrifter

Stegte fjordrejer og skovsyremayonnaise
Skærising med rejerisotto og ærtesalat

Kilder

Karolines Køkken