Alt om squash

Squash er en alsidig grøntsag, der findes i mange former og farver. Den er nært beslægtet med både græskar og agurk og kan bruges i et væld af retter – rå, stegt, bagt eller grillet. Her får du et overblik over de mest almindelige typer squash, hvordan du kan dyrke dem selv, og hvordan du bedst bruger dem i madlavningen.

Hvad er squash?

Squash er en grøntsag, der tilhører græskarfamilien. Planten er faktisk i familie med både græskar og agurk. Squash findes i både sommer- og vintervarianter, men det er sommersquash, vi oftest ser i supermarkederne i Danmark – især den aflange, grønne type, som mange kender som zucchini eller courgette. Squash har en mild smag og en saftig konsistens. Den kan spises både rå og tilberedt og bruges i alt fra salater til gryderetter og kager.

Opskrift
Squashspaghetti med kødboller og citronhytteost

Hvilke typer squash findes der?

Der findes flere forskellige typer squash, som varierer i form, farve og smag. Squash, courgette og zucchini er imidlertid tre betegnelser for samme type:

Courgette er den franske betegnelse for squash og bruges ofte som synonym for den aflange, grønne variant, vi kender bedst i Danmark. Courgetten har en glat, mørkegrøn skræl og en mild smag. Den er velegnet til både stegning, bagning og grillning.
Zucchini er det italienske navn for samme type squash som courgette. Navnene bruges i flæng og der er ingen væsentlig forskel på dem. Zucchini er særligt populær i middelhavskøkkenet og indgår i mange klassiske retter som ratatouille og pastaretter.

Udover den klassiske grønne squash findes der fx også:

Gul squash: Har samme form som courgette, men med gul skræl. Smagen er næsten identisk, men farven giver ekstra liv på tallerkenen.
Spaghettisquash: En større vintersquash med gul skræl. Når den er tilberedt, får kødet en trådet struktur, der minder om spaghetti. Læs mere om spaghettisquash her.

Opskrift
Fyldte squash med ost

Hvordan dyrker man squash i haven?

Squash er en nem plante at dyrke i haven og giver ofte stort udbytte. Her er nogle tips til dyrkning:

Hvor: Squash trives bedst i sol og læ.
Hvornår: Forspiring anbefales i april, og udplantning kan ske i maj–juni, når risikoen for nattefrost er ovre.
Hvordan: Vælg næringsrig og veldrænet jord - tilsæt gerne kompost. Squash kræver meget vand, så husk at vande planterne godt. Særligt i tørre perioder med meget sol. Planterne breder sig meget, så sørg for god plads omkring dem. Høst squashene, når de er 15–20 cm lange.

Opskrift
Pasta med squash

Hvordan tilbereder man squash?

Squash er alsidig i køkkenet og kan tilberedes på mange måder. Det er en nem grøntsag at arbejde med - særligt fordi den kræver kort tilberedning og ikke skal skrælles, da skrællen er spiselig.

Squash kan spises rå i salater, hvor de skæres i tern eller rives groft.
Squash kan svitses eller grilles sammen med andre grøntsager og serveres som tilbehør til kød og fiskeretter.
Lidt større squash kan flækkes og udhules og fyldes med fars eller grøntsagsfyld.
Squash er lækre i grøntsagsbøffer og -deller som fx disse sprøde og nemme fritters.
De er også gode i pastaretter, grøntsagssupper, ratatouille, wokretter og som fyld i omeletter og tærter.
De store gule squashblomster er spiselige, og de kan fx serveres sammen med fisk.
Desuden kan reven squash bruges i kager og brød, hvor de giver bagværket saftighed.