Ærteskud

07 april 2026

Arla®

Ærteskud er små, dekorative skud fra ærteplanten, kendt for deres friske udtryk og sprøde struktur. De bruges både som topping, i salater og i varme retter – og er en nem måde at give maden et grønt løft.

Hvad er ærteskud?

Ærteskud er de unge skud fra ærteplanten og tilhører kategorien mikrogrønt. De høstes typisk efter 12–14 dages vækst og består af fine, små blade, tynde stængler og karakteristiske slyngtråde, der giver dem et dekorativt udtryk.

Hvordan ser ærteskud ud?

Ærteskud har en lysegrøn farve og et let, frisk udseende. De små blade og slanke stængler giver dem et elegant præg, som gør dem oplagte til pynt på både kolde og varme retter.

Hvordan smager ærteskud?

Ærteskud har en tydelig og intens ærtesmag. De er både søde og sprøde, hvilket gør dem oplagte som frisk topping eller i salater, hvor de giver et mildt, grønt modspil til andre råvarer.

Hvor kommer ærteskud fra?

I Danmark dyrkes ærteskud ofte i moderne vertikale landbrug. Her vokser planterne på hampmåtter i stabile reolsystemer, hvor lys og temperatur styres, så vækstbetingelserne er optimale. Vil du dyrke ærteskud hjemme, er det vigtigt at vælge EU-godkendte spirefrø. Spirefrø, der ikke er godkendte, kan være forurenede og derfor udgøre en fødevarerisiko. Følg altid Fødevarestyrelsens anvisninger ved dyrkning af spirer i hjemmet.

Hvordan bruger man ærteskud i madlavning?

Ærteskud skal klippes af ved roden og skylles før brug. Rødder og ærter spises ikke – det er selve skuddet, der anvendes.

Du kan bruge ærteskud til:

Salater: fx kartoffelsalat eller friske grønne salater
Topping: på sandwich, forretter eller retter med fisk, som rimmet laks
Tilbehør: til ost eller som dekorativt element på anretninger
Varme retter: i wokretter eller supper (tilsættes lige inden servering for at bevare sprødheden)
Blendede elementer: i pesto, juice eller smoothies

Opskrifter med ærteskud

Hvordan opbevares ærteskud?

Opbevar ærteskud i køleskab og brug dem helst så friske som muligt.

Hvornår er der sæson for ærteskud?

Udendørs kan ærteskud dyrkes fra juni til september. Indendørs kan de dyrkes hele året, da de ikke kræver direkte sollys eller særlige temperaturforhold.

Næringsindhold

Der findes ikke officielle danske næringsdata for ærteskud. I ernæringsberegninger bruges derfor ofte tal for sukkerærter som reference. For nøjagtige oplysninger kan du læse mere på Fødevareinstituttet sider om råvarers næringsindhold.