Bælgfrugtspirer

Hvad er bælgfrugtspirer?

Bælgfrugtspirer er de spirende udgaver af bælgfrugter som:

• Grønne ærter
• Sukkerærter
• Marværter
• Ærtebønner såsom kikærter og Ingrid Ærter
• Adzukibønner
• Mungbønner
• Urdbønner
• Linser i forskellige farver, såsom Anicia linser, Grønne linser, Røde linser og Belugalinser

De fleste af disse er velegnede til spiring og udvikler hurtigt små hvide rødder og grønne kimblade.

Hvordan dyrker man bælgfrugtspirer?

Bælgfrugter er generelt nemme at få til at spire.

Sådan gør du:

1. Læg bælgfrugterne i blød i 10–12 timer.
2. Det er en god idé at skifte vandet undervejs for at skylle nogle af de naturligt forekommende lektiner væk.
3. Skyl og dræn, og lad dem spire i et glas eller en spirebeholder.
4. Skyl spirerne to gange dagligt i køligt, frisk vand.
5. Bælgfrugterne vokser betydeligt – op til seks gange deres størrelse.
6. Efter 4 dage har de små spirer. Efter 7–8 dage kan de udvikle kimblade.

Bælgfrugtspirer smager typisk bedst, inden planterne danner blade, men spirer med blade kan også spises.

Hvordan bruger man bælgfrugtspirer i madlavningen?

Bælgfrugtspirer kan bruges både rå og let tilberedt – afhængigt af variant. De egner sig godt til:

• Salater
• Bowls
• Som grønt drys på varme retter
• Wokretter (tilsættes lige inden servering)
• Kolde anretninger
• Wraps og sandwich

Kikærter og sojabønner:

Disse kan spires, men det anbefales at give dem et kort opkog efter spiring, da det gør dem mere velegnede til madlavning. Spirer skal opbevares køligt og bruges inden for få dage.

Hvilke bælgfrugter må ikke spires?

Visse bælgfrugter indeholder naturligt høje mængder af lektiner og må ikke bruges til spiring:

De frarådes til spiring, da lektinindholdet også er højt i de spirende frø.

Hvornår er bælgfrugtspirer i sæson?

Bælgfrugtspirer kan dyrkes hele året indendørs.

Næringsindhold

Du kan finde generelle næringsdata for bælgfrugter hos Fødevareinstituttet

Kilder

• Arla inspirationskøkken
• Friske spirer