Karl Johan svamp, også kendt som stensvamp eller rørhat, er en af de mest populære spisesvampe i de danske skove. Den er kendt for sin milde, nøddeagtige smag og faste konsistens, som gør den velegnet i alt fra supper og saucer til pasta og risotto. Her kan du læse mere om, hvordan Karl Johan svamp ser ud, hvor den vokser, hvornår den er i sæson, og hvordan du bruger den i madlavningen.
Hvad er Karl Johan svamp?
Karl Johan svamp er en af de mest eftertragtede spisesvampe i de danske skove. Svampen hedder egentlig stensvamp (Boletus edulis), men er bedre kendt som Karl Johan. Navnet stammer fra den svenske konge Karl XIV Johan, som efter sigende var begejstret for svampen og bidrog til dens popularitet i Skandinavien.
Karl Johan tilhører familien af rørhatte og er særligt værdsat for sin faste konsistens og milde, nøddeagtige smag. Den bruges ofte i supper, saucer, risotto, pasta og andre retter, hvor svampens aroma får lov til at træde frem.
Hvordan ser Karl Johan svamp ud?
Karl Johan er let at kende på sin kraftige stok og sin brune hat, som kan variere fra lysebrun til mørk kastanjebrun. Under hatten sidder et lag af små rør i stedet for lameller, hvilket er karakteristisk for rørhatte.
Kødet er hvidt og forbliver lyst, når svampen skæres over. Stokken er tyk og lys med et fint netmønster øverst. Hatten bliver typisk 5-20 cm i diameter, men kan under gode vækstforhold blive endnu større.
Da nogle rørhatte ligner hinanden, er det vigtigt kun at indsamle svampe, du med sikkerhed kan identificere.
Hvordan smager Karl Johan svamp, og hvordan bruges den?
Karl Johan svamp har en mild og let nøddeagtig smag med en behagelig svampearoma. Den faste struktur gør den velegnet til både stegning, bagning og kogning.
Svampen bruges blandt andet i:
Karl Johan kan også tørres, hvilket koncentrerer smagen yderligere. De tørrede svampe kan efterfølgende udblødes og bruges i madlavningen.
Opskrifter med Karl Johan svamp
Karl Johan svamp passer godt i retter, hvor svampenes smag får lov til at spille en central rolle.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
Hvor vokser Karl Johan svamp?
Karl Johan vokser i både løv- og nåleskove og ses ofte nær bøg, eg, gran og ædelgran. Svampen lever i symbiose med træernes rødder og findes derfor typisk samme steder år efter år.
I år med varme somre og passende mængder regn kan der komme særligt mange Karl Johan-svampe. Er forholdene optimale, taler man nogle gange om et "Karl Johan-år".
Hvornår er Karl Johan svamp i sæson?
Sæsonen for Karl Johan svamp er normalt fra august til oktober.
De første svampe dukker ofte op i løvskove sidst på sommeren, mens de senere på sæsonen også findes i nåleskove. Våde perioder efterfulgt af lune temperaturer giver typisk gode vækstbetingelser.
Opbevaring af Karl Johan svamp
Friske Karl Johan-svampe holder sig bedst køligt og bør anvendes inden for få dage efter plukning.
Hvis du ønsker at gemme svampene længere, kan de:
- Tørres
- Fryses
- Tilberedes og opbevares på frost
Inden nedfrysning kan svampene med fordel steges kort på en tør pande, så overskydende væske fordamper.
Andre spisesvampe
Karl Johan er blot én af de mange spisesvampe, der dukker op i skovbunden fra sensommeren og gennem efteråret. Vil du vide mere om andre populære svampe, kan du også læse vores artikler om kantareller, tragtkantareller, trompetsvampe, champignon og østershatte.
Er du interesseret i svampejagt og sæsonens spiselige svampe, kan du også finde flere tips i vores guide til spisesvampe. Her får du inspiration til de mest almindelige svampearter, deres sæson og idéer til, hvordan de kan bruges i madlavningen.
Kilder
"22 sikre spisevampe" af Torben Gang Rasmussen, Naturhistorisk museum, Aarhus, nr. 1, marts 2007.
"Politikens Svampebog" af Henning Knudsen, Politikens Forlag, 1996.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
