Portobellosvamp

Hvad er en portobellosvamp?

Portobello er en brun champignon, som har fået lov til at vokse sig stor og moden. Den tilhører samme familie som de almindelige hvide og brune champignoner, men adskiller sig ved sin størrelse og mere koncentrerede smag.

Den store hat gør portobello til en populær ingrediens i både vegetariske og klassiske retter, hvor svampen ofte får en mere fremtrædende rolle end almindelige champignoner.

Hvordan ser en portobellosvamp ud?

Portobellosvampen har en stor, rund hat i lyse til mørkebrune nuancer. På undersiden sidder mørkebrune lameller, som er tydeligt synlige, når svampen er fuldt udvokset.

Stokken er forholdsvis kort og kraftig, mens hatten kan blive markant større end en almindelig champignon. Det er ofte hatten, der anvendes i madlavningen.

Hvordan smager portobellosvamp, og hvordan bruges den?

Portobello har en fyldigere svampesmag end almindelige champignoner. Det højere tørstofindhold giver en mere koncentreret smag og betyder samtidig, at svampen afgiver mindre væske under tilberedning.

Portobellosvampe indeholder naturligt umami, som bidrager med dybde og fylde til mange retter.

Den store hat kan fyldes med grøntsager, ost eller andre fyld og tilberedes i ovn eller på grill.

Ligesom andre dyrkede champignoner anbefaler Fødevarestyrelsen, at portobellosvampe varmebehandles før spisning.

Opskrifter med portobellosvamp

Portobellosvamp fungerer godt i retter, hvor svampen spiller en central rolle.

Hvordan dyrkes portobellosvampe?

Portobellosvampe dyrkes på samme måde som andre champignoner. De vokser i kontrollerede miljøer med styret temperatur og luftfugtighed.

Forskellen er, at portobello får lov til at modne længere, inden den høstes. Det giver den karakteristiske størrelse og den mere koncentrerede smag.

Hvornår er portobellosvampe i sæson?

Portobellosvampe dyrkes året rundt og kan derfor købes hele året i de fleste supermarkeder.

I modsætning til mange vilde svampe er de ikke afhængige af sæson eller vejret udenfor.

Hvordan opbevarer du portobellosvampe?

Portobellosvampe opbevares bedst i køleskab og holder sig typisk omkring en uge.

Portobellosvampe kan også fryses efter kort varmebehandling.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet. Da der ikke findes specifikke data for portobello, har vi valgt champignon.

Hvilke andre spisesvampe kan du læse om?

Portobello er en del af den store familie af spisesvampe, som bruges i både hverdagsretter og gæstemad. Du kan også læse vores artikler om champignon, kantarel, trøffel, Karl Johan, trompetsvamp og østershat.

Vil du vide mere om sæsonens spiselige svampe, kan du også besøge vores guide til svampe, hvor du finder inspiration til forskellige svampearter og deres anvendelse i madlavningen.

Kilder

Årstiderne

Sæson

Fødevarestyrelsen

Arla Inspirationskøkken