Alt om gorgonzola

Gorgonzola er en italiensk ost, der skiller sig ud med sin cremede konsistens og intense blåskimmelsmag. Den kan bruges på pizza, i pastaretter og salater og er desuden en klassiker på ostebrættet. Gorgonzola er både hadet og elsket - men osten er uden tvivl en favorit blandt madelskere, der sætter pris på dybde og karakter i deres retter.

Hvad er gorgonzola?

Gorgonzolaens oprindelse og historie

Gorgonzola er én af verdens ældste blåskimmeloste og bliver hovedsageligt fremstillet i regionen Piemonte og Lombardiet i Norditalien. Osten er opkaldt efter en lille by udenfor Milano, og har fået en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOB). Oprindeligt troede man, at gorgonzolaen fik sin unikke smag, fordi kvæget var udmattet af at vandre på græsgangene. I dag mener man stadig, at smagen skyldes de særlige regioner. I Danmark produceres osten danablu, som kan minde om gorgonzola.

Produktion af gorgonzola

Gorgonzola fremstilles af komælk, som pasteuriseres og tilsættes mælkesyrebakterier, løbe og blåskimmelkulturer (Penicillium roqueforti). Den pasteuriserede mælk hældes i ostekarrene ved en temperatur på 30 grader. Under modningen prikkes osten med nåle for at tilføre ilt, så skimmelkulturen kan udvikle sig.

Opskrift
Violsalat med blåskimmel og valnødder

Smag og karakteristika ved gorgonzola

Gorgonzola er kendt for sin cremede tekstur og sin markante, pikante smag, som varierer alt efter type og modningstid. Der findes forskellige typer af gorgonzola:

Gorgonzola dolce: Blød, cremet og mild i smagen – egner sig godt til saucer og ostebræt. Lagret 2-3 mdr.
Gorgonzola piccante: Fast, tør og med mere intens, krydret smag – god til pastaretter eller gratinering. Lagret op til 6 mdr.

Sådan bruger du gorgonzola i madlavningen

Gorgonzola er en cremet blåskimmel ost, der egner sig godt til madretter som pasta og pizza. Osten har en smuldrende og blød tekstur - den kan både bruges i varme og kolde retter og kan ofte erstattes med andre blåskimmeloste: