Sukker

Hvad er sukker?

Sukker er et kulhydrat, som naturligt findes i blandt andet frugt, grøntsager og mælk. Det sukker, vi typisk anvender i køkkenet, fremstilles primært af sukkerroer eller sukkerrør. Resultatet er saccharose, som består af glukose og fruktose.

Sukker bruges ikke kun som sødemiddel. Det bidrager også med struktur, farve og tekstur i alt fra kager og desserter til marmelader og marinader.

Hvor kommer sukker fra?

Det meste sukker fremstilles af enten sukkerroer eller sukkerrør. Selvom planterne dyrkes under forskellige forhold, er det færdige sukker kemisk set det samme. Sukkerets kemiske navn er saccharose, og det består af glukose og fruktose. I Danmark fremstilles sukker primært af sukkerroer, mens sukkerrør dyrkes i varmere egne af verden.

Forskellige typer sukker

Der findes mange typer sukker og sukkerbaserede produkter. De varierer blandt andet i smag, fugtighed, farve og anvendelse.

Sirup

Sirup er en tyktflydende sukkeropløsning, der bruges i alt fra amerikanske pandekager og Sirupskage med smør til marinader og bagværk. Læs om de forskellige typer sirup, hvordan de fremstilles, og hvornår du bør vælge lys, mørk eller ahornsirup.

Brun farin

Brun farin tilfører fugt, sødme og karamellignende smagsnoter til kager, småkager og glaseringer. Få svar på, hvad brun farin er lavet af, og hvordan den adskiller sig fra både muscovado og almindeligt sukker.

Muscovadosukker

Muscovadosukker er et uraffineret rørsukker med en fyldig smag og mørk farve. Læs om forskellen på lys og mørk muscovado, og se hvordan sukkeret bruges i bagning, desserter og marinader.

Rørsukker

Rørsukker har en gylden farve og let karamellignende smag, som gør det populært i både bagværk og varme drikke. Få et overblik over fremstilling, egenskaber og anvendelse.

Perlesukker

Perlesukker bruges især som pynt på bagværk og giver både sødme og karakteristisk tekstur. Læs mere om, hvordan perlesukker fremstilles, og hvilke opskrifter det passer særligt godt til.

Syltesukker

Syltesukker gør det nemmere at lave syltetøj og marmelade med den rette konsistens. Bliv klogere på indhold, anvendelse og forskellen på syltesukker og almindeligt sukker.

Aspartam

Aspartam er et af de mest anvendte kunstige sødestoffer og bruges i en lang række fødevarer og drikkevarer. Læs mere om anvendelse, egenskaber og mærkning af aspartam.

Flormelis

Flormelis er fintmalet sukker, som blandt andet bruges til glasur, frosting, smørcreme og pynt på kager og desserter. Læs mere om flormelis, og bliv klogere på anvendelse, vægt og forskellen på flormelis og almindeligt sukker.

Hvilken type sukker skal du vælge?

Valget af sukker afhænger af, hvad du skal bruge det til. Almindeligt sukker er en klassiker i bagning og desserter, mens brun farin, muscovado og rørsukker bidrager med forskellige smagsnuancer og farver. Sirup er velegnet til glaseringer, marinader og bagværk, mens syltesukker er udviklet til syltetøj og marmelade. Mange sukkertyper kan erstatte hinanden, men det vil ofte påvirke smag, farve og konsistens. I de enkelte guides kan du læse mere om egenskaber, anvendelse og forskelle mellem de forskellige typer sukker.

Hvor meget vejer sukker?

Skal sukkeret måles præcist af til en opskrift? Se vores guide til sukkerets vægt, hvor du kan omregne mellem dl, spsk, tsk og gram og sammenligne vægten af forskellige sukkertyper.

Kilder

Dansukker

Viden om mad

Arla Inspirationskøkken