Mandel

20 august 2026

Arla®

Mandler er blandt de mest anvendte nødder i køkkenet og bruges i alt fra bagværk og desserter til snacks og madlavning. De er kendt for deres milde smag og alsidighed, og de kan spises rå, ristede, smuttede eller forarbejdes til eksempelvis marcipan. Mandler er egentlig kernen fra mandeltræets frugt. Når frugten modner, åbner den sig, og mandlen kan høstes.

Hvordan ser mandler ud?

Mandlen ligger inde i frugten fra mandeltræet. Når frugten modnes, sprækker den, så mandlen bliver synlig. Den tørrede mandel har en oval form og er omgivet af et tyndt, brunt skind.

Hvordan smager mandler?

Friske mandler har en mild, saftig og næsten mælkeagtig smag. Tørrede mandler har en mere koncentreret smag og en fastere konsistens.

Mandelskindet bidrager med en let bitterhed, hvilket betyder, at smagen kan opleves forskelligt afhængigt af, om mandlerne bruges med eller uden skind. Når mandler ristes, udvikler de en mere intens og nøddeagtig aroma.

Hvor kommer mandler fra?

Mandeltræet menes oprindeligt at stamme fra Asien, men dyrkes i dag i store dele af verden. Særligt Middelhavslandene, Centralasien og Nordafrika forbindes med mandeldyrkning, og mandler spiller en vigtig rolle i mange af områdets madtraditioner.

Hvordan bruger man mandler?

Mandler er en klassisk ingrediens i både søde og salte retter.

I Danmark forbindes de især med marcipan, risalamande, konfekt og bagværk, men internationalt bruges de også i salater, supper og varme retter. Mandler kan anvendes hele, grofthakkede, finthakkede, smuttede eller som mandelmel afhængigt af retten.

Ved siden af almindelige mandler findes bittermandler, som bruges i små mængder til at fremhæve den karakteristiske mandelsmag i blandt andet marcipan.

Opskrifter med mandler

Se flere opskrifter med mandler i vores samling af retter med mandler.

Kan man riste mandler?

Ja, mandler egner sig godt til ristning. De kan ristes både med og uden skind, og eventuelt tilsættes salt eller krydderier.

Ristning fremhæver mandlernes naturlige aroma og giver dem en mere intens smag. Derfor bruges ristede mandler ofte som topping, snack eller ingrediens i bagværk.

Opbevaring af mandler

Mandler indeholder naturlige olier, som med tiden kan påvirke smagen. Derfor har mandler en begrænset holdbarhed sammenlignet med mange andre tørvarer.

For at bevare friskhed og smag længst muligt anbefales det at opbevare mandler køligt, gerne i fryseren.

Næringsindhold i mandler

Mandler indeholder en betydelig mængde fedt, hvor en stor del består af umættede fedtsyrer. Derudover indeholder mandler blandt andet E-vitamin, B-vitaminer samt mineraler som jern, calcium og magnesium.

Forbehold ved mandler

Bittermandler indeholder stoffet amygdalin, som i større mængder kan være problematisk. I almindelige fødevarer anvendes bittermandler dog typisk kun i meget små mængder som smagsgiver.

Personer med nøddeallergi bør være opmærksomme på, at mandler kan udløse allergiske reaktioner hos nogle mennesker.