Pinjekerner

Hvad er pinjekerner?

Pinjekerner er frø fra forskellige arter af pinjetræer, som vokser i blandt andet Sydeuropa og omkring Middelhavet. Frøene sidder inde i store kogler og er omgivet af en hård skal, som fjernes før salg.

De små aflange kerner kendes på deres lyse farve og bløde konsistens.

Hvordan smager pinjekerner?

Pinjekerner har en mild og let sødlig smag med nøddeagtige nuancer. Når de ristes på en tør pande, bliver smagen mere intens og får en let ristet karakter.

Derfor bruges de ofte som topping eller som smagsgiver i både kolde og varme retter.

Hvordan bruger man pinjekerner?

Pinjekerner er meget alsidige i madlavningen og kan bruges i både søde og salte retter.

Og kan også bruges som topping salater og supper, i pesto, pastaretter, i brød og boller, samt kager. Du kan også bruge pinjekerner som fyld i fyldte grøntsager eller oven på grønstsagsretter.

Mange vælger at riste pinjekernerne kort før brug for at fremhæve smagen.

Pinjekerner i pesto

Pinjekerner er særligt kendt som en klassisk ingrediens i pesto, hvor de blendes sammen med blandt andet basilikum, ost og olie. De bidrager med en cremet konsistens og en mild smag, som passer godt til de øvrige ingredienser.

Pesto er samtidig et godt eksempel på, hvordan pinjekerner kan bruges som mere end blot topping eller pynt.

Skal pinjekerner ristes?

Pinjekerner kan spises rå, men ristning fremhæver deres karakteristiske smag. De kan ristes på en tør pande i få minutter, indtil de får en let gylden farve.

Da de indeholder meget olie, kan de hurtigt blive mørke, så det er en god idé at holde øje med dem under ristningen.

Hvordan opbevarer man pinjekerner?

Pinjekerner indeholder naturlige olier og kan derfor harskne hurtigere end mange andre kerner.

For at forlænge holdbarheden anbefales det at opbevare dem køligt og gerne i fryseren, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Pinjekerner og andre kerner

Pinjekerner bruges ofte på samme måde som andre kerner og nødder i madlavningen. Hvis du interesserer dig for forskellige typer kerner, kan du læse mere i vores guide til Frø, gryn og kerner i madlavning. Her finder du også inspiration til blandt andet solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø og hørfrø.

Kilder

Arla Inspirationskøkken