Nødder

Guide til typer, smag og anvendelse

I denne guide får du et overblik over de mest almindelige nødder, hvordan de smager, og hvad de typisk bruges til.

Hvad er en nød?

Botanisk set er en nød en frugt med en hård, tør skal. I daglig tale kalder vi dog mange forskellige typer frø og kerner for nødder. Derfor opfatter vi både klassiske nødder som hasselnødder, valnødder og kastanjer samt råvarer som pinjekerner og jordnødder, der teknisk set tilhører andre plantegrupper, som nødder.

Opbevaring af nødder

De fleste nødder indeholder naturlige olier. Derfor kan de med tiden blive harske, især hvis de opbevares varmt. Opbevar dem køligt og gerne i fryseren, hvis de ikke skal bruges med det samme. På den måde bevares smag og kvalitet længere.

Guide til forskellige typer nødder

Valnødder

Valnødder kendes på deres karakteristiske krøllede form og milde, let sødlige smag. De bruges ofte i brød, salater, tærter og som topping på osteanretninger, men passer også godt i varme retter og vegetariske måltider. Valnødder er blandt de mest anvendte nødder i det danske køkken.

Hasselnødder

Hasselnødder har en rund form og en mild, nøddeagtig smag. De bruges både i desserter, bagværk og madlavning, hvor de tilfører sprødhed og fylde. Ristning fremhæver smagen og gør nødderne ekstra aromatiske.

Mandler

Mandler er blandt de mest alsidige nødder i køkkenet. De bruges blandt andet i marcipan, risalamande, kager, snacks og salater. Smagen varierer afhængigt af, om mandlerne serveres rå, ristede eller smuttede.

Cashewnødder

Cashewnødder er lyse, nyreformede nødder med en mild smag. De anvendes både som snack og i mange asiatiske retter, hvor de tilfører knas og fylde. Let ristning fremhæver smagen før servering.

Pistacienødder

Pistacienødder er kendt for deres grønne farve og milde, aromatiske smag. De bruges ofte i desserter, kager, is og konfekt, men er også populære som snack. I mellemøstlig madlavning indgår de i en lang række klassiske søde retter.

Peanuts (jordnødder)

Peanuts er egentlig jordnødder og dermed en bælgfrugt. De spises ofte ristede som snack, men bruges også til peanutbutter, dressinger og varme retter, særligt i det asiatiske køkken.

Pinjekerner

Pinjekerner er små frø fra pinjetræets kogler. De har en mild nøddeagtig smag og anvendes især i pesto, salater, pastaretter og bagværk. Mange vælger at riste dem let for at fremhæve smagen.

Kastanjer

Ægte kastanjer adskiller sig fra mange andre nødder og har en mild, let sødlige smag. De kan spises rå, kogte eller bagte og forbindes ofte med efterår og vinter. Kastanjer bruges både i bagværk, kartoffelmos, salater og som tilbehør til varme retter.

Paranødder

Paranødder er store frø fra træer i Sydamerikas regnskove. De har en mild, let sødlig smag og kan bruges på samme måde som mange andre nødder i bagværk og desserter.

Pecannødder

Pecannødder minder om valnødder, men har en mere mild og karakteristisk smag. De er særligt kendte fra amerikansk bagværk som pecan pie, men kan bruges bredt i både kager og desserter.

Macadamianødder

Macadamianødder har et højt fedtindhold og en mild, smøragtig smag. De anvendes ofte som snack eller i småkager og bagværk, hvor deres særlige tekstur kommer til sin ret.

Er nødder og kerner det samme?

Selvom de ofte bruges på samme måde i køkkenet, er der forskel på nødder, frø og kerner. Pinjekerner er eksempelvis frø, mens jordnødder er en bælgfrugt. Alle tre grupper bruges dog ofte til at tilføre smag, tekstur og sprødhed til både søde og salte retter. Vil du vide mere om råvarer somsolsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø og andre kerner, kan du læse vores guide til Frø, gryn og kerner i madlavning.

Kilder

Arla Inspirationskøkken