Pekingand
De ænder, der opdrættes i Danmark, kaldes pekingænder
Pekingand
Anvendelse
En dansk, frossen and vejer typisk 3000 g, men taber 30-50% af sin vægt ved optøning og stegning. En and skal altid optøes i køleskab over 2 dage.
Til fire personer skal man beregne en and på mindst 3400 g, ellers er svindet mht. fedt for stort.
Pekingand, berberiand og vildand er mørkt og fedt kød, derfor er det godt at tilberede and med noget syrligt såsom vin, eddike, bær osv.
Kilder
Pekingand
