Romanesco

Udseende

Romanesco ligner et blomkål i størrelse og facon. Det har en smuk, limegrøn farve og overfladen ligner et kunstværk med den geometriske, fraktillignende pyramidestruktur. Selve kålhovedet består af en masse blomsterknopper, der sidder samlet i buketter omkring stokken og danner en kraftig blomsterstand. Et romanesco-kålhoved vejer ca. 500 g.

Hvad smager romanesco af?

Romanesco har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag.

Hvad er romanesco?

Romanesco har sin oprindelse i Italien, hvor den har været kendt siden 1500-tallet. Den er ikke nem at dyrke i køkkenhaven, da den kræver megen plads og har en lang vækstsæson. Hvis ikke vækstbetingelserne er i orden danner planten ikke et hoved.

Hvordan anvender man romanesco?

Romanesco kan anvendes rå i salater, de små buketter pynter i salatskålen eller man kan skære dem i fine skiver. Både yoghurtdressing og olie-citrondressing er god til. Hele hovedet kan koges/dampes let og serveres som tilbehør til middagsmaden. I de fleste opskrifter med blomkål eller broccoli, vil man kunne bruge romanesco i stedet. Fx ovnbagt laks med blomkål
Romanesco er godt i råkost som er lækkert tilbehør til mange retter, fx Spaghettirøsti med råkost Romanesco kan holde sig frisk i køleskabet i flere uger.

Hvornår er romanesco i sæson?

Juni til november.

Næringsindhold

Læs om næringsindholdet hos Fødevareinstituttet. Da der ikke findes specifikke data for romanesco, har vi valgt blomkål.

Kilder

Havenyt

Årstiderne