Kvark

Kvark er et syrnede madlavningsprodukt med et højt proteinindhold. Smagen er frisk, mild og let syrlig. Konsistensen er fast og cremet, da der er fraskilt en stor mængde valle.

Uanset om det drejer sig om kager, kødretter eller fiskeretter, så er kvark godt at bruge i madlavningen. Kvarks høje proteinindhold og lave fedtprocent gør at kvark egner sig godt i kolde såvel som varme retter. Kvark er især godt i bagværk, fordi det danner et godt glutennet i dejen – det holder på luften i brødet.

 

Hvordan laves kvark?

Kvark fremstilles af højpasteuriseret skummetmælk. Først syrnes skummetmælken, hvorefter vallen udskilles. Kvark minder om skyr, men er lavet på en anden bakteriekultur og smager derfor lidt anderledes. Konsistensen er fastere, fordi der er et højere indhold af tørstof.