Basilikum

Hvad er basilikum?

Basilikum er den allermest brugte friske krydderurt næst efter persille. Den er parfumeret uden at være overvældende og lækker til alt fra en ostemad til en kalvekotelet.

Udseende

Frisk basilikum fås både i en grøn og en rødlilla udgave. Det er de unge blomsterløse skud og plantens blade, som anvendes som krydderi til maden.

Smag

Smagen er let krydret, peberagtig. Den rødlilla udgave kan smagsmæssigt være lidt kraftigere end den grønne. Desuden findes thai basilikum eller holy basil, hvis blade er spidsere, og som smager mere hen ad citrus og anis.

Oprindelse

Basilikum har i flere kulturer et skær af mystik over sig. Navnet kommer af det græske basilikon, der betyder kongelig. I Grækenland ser man ofte den smalbladede basilikum plantet i gamle petroleumsdunke nær husets indgang, hvilket siges at bringe held og lykke. Grækerne spiser ikke basilikum. I Indien groede basilikum engang vildt og blev betragtet som en hellig plante, der ikke måtte spises.

Anvendelse

Tomatretter, salater, pesto, pastaretter, krydderolier og eddiker. I Italien er basilikum en vigtig ingrediens i tomat- og pastaretter. Desuden indgår basilikum i pesto sammen med hvidløg og pinjekerner. Hele blade af frisk basilikum er flot og lækkert i en blandet, grøn salat eller på en tomatsalat sammen med mozzarella. Prøv at blande hele blade basilikum i røræg og spis med tomater, ost og brød som frokost eller en let middagsret.Thaibasilikum bruges især i thaimad.

Basilikum tåler ikke at steges eller grilles, da den bliver sort og bitter. Desuden er den æteriske olie i basilikum meget flygtig og fordamper lige så snart, den udsættes for varme. Derfor bør frisk basilikum først tilsættes den færdige ret efter varmebehandlingen eller bruges i kolde retter - som fx salater eller pynt på kolde retter.

Botanik

Gror bedst i drivhus eller vindueskarm. Tåler ikke kulde, stærk blæst eller udtørring.

Holdbarhed

Frisk basilikum tåler ikke opvarmning. 

Erstatning

Fås frisk og tørret. Basilikum som tørret krydderi, er hvor bladene er smuldrede.

Tips og Tricks

Kan basilikum fryses? En buket friske basilikumblade kan fryses i en plastpose. Pust luft i posen og bind til. De frosne basilikumblade knuses over maden lige før servering, og smagen og duften af frisk basilikum kan genopleves. 

Kilder

Kilde: Karolines Køkken. ”Krydderurter” af Anemette Olesen, Politikens Forlag 2010