Herbes de Provence

Hvad er Herbes de Provence?

Herbes de Provence er en fransk krydderiblanding, der har sit navn fra Provence-regionen i Sydfrankrig. Området er kendt for sit varme klima og sine mange aromatiske krydderurter, som gennem århundreder har været brugt i det lokale køkken.

Krydderiblandingen anvendes især til retter med grøntsager, fisk, fjerkræ og kød, men den kan også bruges som smagsgiver i tærter, dressinger, marinader og gryderetter.

Hvad består Herbes de Provence af?

Der findes ikke én officiel opskrift på Herbes de Provence. Sammensætningen varierer fra producent til producent, men blandingen består ofte af flere af følgende tørrede krydderurter:

Lavendelblomster forbindes ofte med Herbes de Provence, men indgår ikke nødvendigvis i alle blandinger. Lavendel tilfører en karakteristisk blomsteragtig aroma, som mange forbinder med det sydfranske køkken.

Hvordan smager Herbes de Provence?

Herbes de Provence har en aromatisk og urtepræget smag med noter af fyrretræ fra rosmarin, varme kryddertoner fra timian og en let grøn karakter fra oregano og basilikum.

Afhængigt af blandingen kan smagen være mere blomsteragtig, hvis der er lavendel i, eller mere krydret, hvis indholdet af fennikel og salvie er højt.

Netop kombinationen af flere krydderurter gør blandingen velegnet som et alsidigt krydderi til mange forskellige retter.

Hvordan bruger man Herbes de Provence?

Herbes de Provence kan bruges både under og efter tilberedning.

Til kød og fjerkræ

Krydderiblandingen passer godt til kylling, kalkun, svinekød og lam. Den kan drysses direkte på kødet før stegning eller blandes i en marinade med olie og hvidløg.

Til fisk

Den urteprægede smag fungerer godt sammen med både hvid fisk, laks og skaldyr. Herbes de Provence kan drysses over fisken inden bagning eller blandes i smør og bruges som topping.

Til grøntsager

Ovnbagte kartofler, squash, auberginer, tomater og peberfrugter får ekstra smag med et drys Herbes de Provence. Bland krydderiet med lidt olie og vend grøntsagerne heri før bagning.

Til tærter og gratiner

I det franske køkken bruges krydderiblandingen ofte i tærter og ovnretter. Den passer blandt andet godt sammen med æg, grøntsager og ost i forskellige tærtefyld.

Til dressinger og marinader

Bland Herbes de Provence med olie, citronsaft eller eddike og brug det som base i en dressing eller marinade til grillmad og salater.

Herbes de Provence i fransk madlavning

Herbes de Provence forbindes tæt med det franske middelhavskøkken, hvor krydderurter er en vigtig del af mange retter. Blandingen bruges ofte til klassiske retter som:

• Tærter og quiches
• Ovnbagte grøntsager
• Grillede fiskeretter
• Langtidstilberedt kød
• Provencalske gryderetter

Krydderiblandingen er derfor et godt valg, hvis du ønsker inspiration fra det sydfranske køkken.

Kan man lave sin egen Herbes de Provence?

Ja. Har du tørrede krydderurter i køkkenet eller krydderurter i haven, kan du nemt blande din egen version.

Du kan justere forholdene alt efter, hvilke smagsnuancer du ønsker mest af.

Opbevaring af Herbes de Provence

Ligesom andre tørrede krydderier bør Herbes de Provence opbevares:

• Tørt
• Mørkt
• Ved stuetemperatur
• I en tætsluttende beholder

På den måde bevares aroma og smag bedst muligt over tid.

Inspiration til mad med Herbes de Provence

Herbes de Provence er velegnet til både hverdagsretter og gæstemad. Prøv krydderiblandingen i ovnbagte kartofler, tærter, grøntsagsretter eller som krydderi til fisk og kylling.

Du kan også bruge den som en del af en krydderiblanding til grillmad eller i en hjemmerørt marinade.

FAQ om Herbes de Provence

Kilder

Arla Inspirationskøkken

"Alverdens krydderier og krydderurter" af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen