Krydderurter

Hvad er krydderurter?

Krydderurter er en fælles betegnelse for planter, der tilføjes i madlavningen som smagsgivere. De indeholder masser af vitaminer og mineraler, og du kan bruge både friske og tørrede krydderurter i dine retter. Friske krydderurter har en særlig aromatisk duft på grund af deres indhold af æteriske olier. Det gør selv enkle retter til sande festmåltider.

Hvordan passer jeg mine krydderurter fra supermarkedet?

I supermarkedernes grøntafdelinger kan du ofte købe både friske krydderurter i små potter eller afskårne i bundter.

Krydderurter i potter holder normalt længere end de afskårne bundter og har ikke brug for meget plads

Har du købt dine krydderurter i potter fra supermarkedet, kan du med fordel have dem stående i vindueskarmen. Det sikrer dem rigeligt med sol, og så skal du kun huske at vande dem moderat.

Du kan også med fordel omplante dem til større potter med almindelig plantejord.

Stil ikke dine krydderurter i nærheden af æthylenproducerende frugter som æbler og pærer, da de kan forkorte deres levetid.

Afskårne krydderurter skal opbevares i køleskab - evt pakket forsigtigt ind i et fugtigt klæde.

Hvordan erstatter jeg friske krydderurter?

Du kan også købe nogle krydderurter som tørrede krydderier. Men de friske krydderurter giver en anden frisk smag og duft.

En tommelfingerregel er, at hvis der i en opskrift er angivet at du skal bruge 1 tsk tørret - så svarer det til 1 spsk frisk krydderurt.

Gode råd til dyrkning af krydderurter i haven

Dyrker du selv dine krydderurter, kan du plukke af dem hele sommeren. Og jo mere du plukker, desto flere friske skud kommer der. I haven kan du anlægge et krydderurtebed eller placere krydderurterne i blomsterbedene eller langs husmuren. Tænk dog over at anlægge krydderurtebedet på et solrigt sted, og hvor der er læ.

Der findes også flere krydderurter, der kan dyrkes på altanen eller indendørs, hvis du ikke har en have. Eksempler på disse er citronmelisse, estragon, koriander, laurbær, oregano, mynte, persille, purløg, timian og rosmarin.

Der skal tages hensyn til både blæst og sol/skygge - så søg råd hos planteskole og havecenter.

Etårige vs. flerårige krydderurter

Etårige krydderurter er blandt andre basilikum, dild, karse og koriander. De skal sås i april-maj måned på voksestedet. De kan også sås i små potter og så senere plantes ud.

De flerårige krydderurter, som fx citronmelisse, fransk estragon, løvstikke, mynte, purløg og salvie, opfører sig som stauder. De visner altså bort om efteråret, og så spirer de frem igen om foråret.

Få maksimum smagsudbytte af dine krydderurter

På de fleste krydderurter er det bladene, vi bruger i maden. Du får den bedste aroma fra krydderurternes blade lige før blomstring.

Hvis du vil høste krydderurter til tørring eller frysning, er det også bedst at gøre det lige før blomstring.

Kendte krydderurteblandinger

Forskellige krydderurter kan i nogle retter være gode til at supplere hinanden. Har du krydderurter i haven, kan det være spændende at eksperimentere med at lave dine egen krydderurteblanding.

Nogle krydderurteblandinger er blevet så populære, at de sælges færdigblandede under deres franske navn.

Herbes de Provence

Herbes de Provence består af flere af Sydfrankrigs vilde krydderurter som oregano, lavendel, fennikel, timian, rosmarin, anis og basilikum.

Blandingen anvendes i mange franskinspirerede retter. Prøv fx:

Bouquet garni

Bouquet garni er normalt en buket af persille, timian og laurbærblade ofte bundet sammen med en selleristilk eller et stykke porreblad.

Fines herbes

Fines herbes består af finthakkede, tørrede krydderurter, der ikke er så skarpe i smagen som de urter, der indgår i Bouquet garni. Der kan være tale om forskellige blandinger, men den mest almindelige er: Persille, kørvel, estragon og purløg.

Jordbakterier i krydderurter

Persille og andre krydderurter kan være forurenet med jord og jordbakterier. Derfor skal du altid skylle dem grundigt i en stor skål eller balje med rent vand. Jordbakterierne bliver dræbt ved opvarmning, men de kan have dannet såkaldte bakteriesporer, som kan overleve en kogning og formere sig i den lune mad. Maden skal derfor køles hurtigt ned, hvis den skal gemmes til senere brug. For ellers kan sporerne danne giftstoffer, som i værste fald kan give dig en omgang diarré eller opkast.

Må persillesovs gemmes og genopvarmes?

Er du i tvivl, om du kan gemme en rest persillesovs eller anden mad, hvor du har tilsat friske krydderurter? Svaret er, at det kan du sagtens gøre.

Hvis krydderurterne har været kogt, bagt eller stegt med i maden, og temperaturen er kommet over 75 grader, så er eventuelle jordbakterier blevet dræbt under tilberedningen. Men da der kan være bakteriesporer tilbage, er det vigtigt, at resterne køles hurtigt ned efter måltidet, og stilles i køleskab eller i fryseren. Er det en stor portion mad, der skal nedkøles, så del den op i mindre portioner eller afkøl i et vandbad med isterninger. Hvis persille eller andre krydderurter er blevet drysset over retten lige inden servering, bør du varme maden grundigt igennem, inden du stiller den i køleskabet.

Læs også Fødevarestyrelsens artikel om, hvordan du får styr på hygiejnen, når du bruger krydderurter.

Kilder

Fødevarestyrelsen.

Arla Inspirationskøkken