Hvedekerner

Hvad er hvedekerner?

Udseende

Hvede fås som hele, knækkede eller skårne kerner. Sidstnævnte er kerner, der er skåret over på tværs.

Anvendelse

Hvedekernerne i sig selv har ingen bageevne og anvendes derfor som supplement i brød og boller. Hvis kernerne ikke er polerede, er det at opfatte som fuldkorn. kerner">Kerner til bagning kan med fordel udblødes eller koges først, så bliver de bløde i bagværket.

Ved udblødning i vand skal de "knækkede" kerner stå i blød i 2-4 timer og de "skårne" i 6-8 timer.

Hvedekernerne giver brødet struktur - en karakter af groft brød og det får en god tyggemodstand.