Alt om kiwi

Hvad er kiwi?

Kiwi er en frugt, der stammer fra Kina. Den har en brun, behåret skal og grønt eller gult frugtkød med sorte, spiselige kerner. Kiwi betragtes som en sund og nærende frugt med et højt indhold af C-vitamin, kostfibre og antioxidanter.

Kiwiens oprindelse og historie

Kiwi stammer oprindeligt fra Kina, hvor den har været dyrket i århundreder under navnet kinesisk stikkelsbær. I begyndelsen af 1900-tallet blev frugten introduceret i New Zealand, hvor den fik navnet "kiwifruit" – inspireret af den nationale fugl, kiwien. I dag dyrkes kiwi i mange dele af verden, bl.a. Italien, Chile, Grækenland og New Zealand.

Forskellige sorter af kiwi

De mest almindelige sorter af kiwi er:

• Grøn kiwi (Hayward): Den klassiske kiwi med grønligt frugtkød, syrlig smag og behåret skal.
• Gul kiwi (SunGold): Har gyldent frugtkød, glat skal og en sødere, mildere smag end den grønne variant.
• Kiwi-bær (mini-kiwi): En lille, glat og spiselig udgave af kiwi, der minder om et bær.

Hvornår er kiwi i sæson?

Kiwi er typisk i sæson fra efteråret til foråret – særligt fra oktober til april, afhængigt af oprindelsesland. I danske butikker kan man finde kiwi året rundt, da frugten importeres fra forskellige verdensdele med forskudte høstsæsoner.

Smag og udseende

Kiwi har en frisk og let syrlig smag, der minder om en blanding af jordbær, melon og citrus. Konsistensen er blød og saftig med små, sprøde kerner.

Grøn vs. gul kiwi – hvad er forskellen?

• Grøn kiwi: Syrlig i smagen, højere indhold af fibre, behåret brun skal.
• Gul kiwi: Sødere, mere tropisk smag, glattere og lysere skal, ikke så syrlig. Sukkerindholdet er cirka dobbelt så stort som i den grønne, og smagen er derfor mere sød end syrlig.

Begge typer er rige på C-vitamin og kan bruges på samme måde i madlavningen.

Modning og opbevaring af kiwi

Sådan modner du kiwi

Umodne kiwier er hårde og smager af mindre. Læg dem ved stuetemperatur i et par dage, evt. sammen med æbler, tomater eller bananer, som udskiller ethylen og fremskynder modningen.

Opbevaring af moden kiwi

Når kiwier er modne, bør de opbevares i køleskab, hvor de holder sig friske længst tid.

Anvendelse af kiwi i madlavning

Kiwi anvendes som frisk frugt til mellemmåltider, hvor en overskåren kiwi kan spises med en teske. Kiwi kan desuden anvendes i salater, smoothies, desserter og bagværk.

Kiwi i salater og smoothies

Kiwi egner sig godt i friske salater – fx sammen med spinat, feta og nødder – eller i smoothies og smoothiebowls.

Kiwi i desserter og bagværk

I desserter bruges kiwi ofte som pynt på kager, i frugttærter eller isdesserter. Kiwi kan også indgå i frugtsalater og triflier.

Find alle vores opskrifter med kiwi samlet her:

Tips og tricks til at bruge kiwi

• Halver kiwien og brug en teske til at spise kødet, hvis du ikke vil skrælle den.
• Frys kiwi i tern og brug som isterninger i vand eller drinks.
• Kiwi indeholder et proteinspaltende enzym, actinidin, som bl.a. spalter husblas. Man kan derfor ikke lave fromage og gele med friske kiwi, som vil ødelægge gelatinen, så desserten ikke kan stivne.

Kilder

• Fødevareinstituttet
• Håndbog om frugt og grøntsager, Bioteknisk Institut 1984.