Oksemørbrad

Oprindelse

Sidder på indersiden af kammen på den nederste del af ryggen.

Anvendelse

Musklen bliver ikke brugt særligt meget af dyret, og derfor er denne udskæring særdeles mør. Mørbraden er mager og hurtig at tilberede, hvilket gør den velegnet til både hverdag og fest. Oksemørbraden kan steges hel eller skæres til medaljoner eller tournedos. På grund af det lave fedt og bindevævsindhold skal mørbraden kun rosasteges og har godt af blive saltet 30 min før tilberedning, da dette holder noget af saften inde i kødet. Steg kødet på grill, pande eller ovn. Ved helstegning kan mørbraden pakkes ind i saltdej, fars eller blot bacon. Det giver god smag og beskytter kødet under stegningen. Steg mørbraden til en centrumstemperatur på 55-58 grader.

Kilder

Karolines Køkken