Karolines Køkken Leksikon

Ruccola

Bladene på rucola er små, de er stærkt grønne og fligede, smagen er stærk og markant, pebersmag eller sennepsmag. Rucola er i de senere år blevet en populær salat i de danske køkkener.

Udseende

Planten bliver 20 til 60 cm høj og tilhører den korsblomstrende familie. Rucolaens blomster er cremefarvede, og der dannes grønne skulper efter afblomstring.

Smag

Rucola kaldes også "salatsennep" på grund af de grønne blades sennepsagtige smag.

Oprindelse

Middelhavsområdet, Italien, hvor denne salat har været brugt siden antikken.

Anvendelse

Spises rå i salater, men kan også bruges i supper og saucer. Rucola blev i antikken brugt både som lægeplante og som salat. Rucola indgår som fast bestanddel i den traditionelle sydfranske (provençalske) salat mesclun, der er en let bitter blandet salat.

Sæson

Marts - November. Den rucola vi køber herhjemme er som regel importeret fra Italien og Tyskland og er bedst i de varme sommermåneder.

Kilder

Karolines Køkken