Skovsyre er en lille, vild plante, som især bruges som smagsgiver i madlavningen. Den kendes på sin friske, syrlige smag og anvendes typisk i mindre mængder. Skovsyre bruges både rå og let tilberedt og indgår ofte som grønt element eller pynt.
Hvad er skovsyre?
Skovsyre er en lav plante, der vokser i skovbunden, ofte i løvskove og andre skyggefulde områder. Planten har karakteristiske kløverlignende blade og små blomster. I køkkenet er det primært bladene og blomsterne, der anvendes.
Hvordan smager skovsyre?
Skovsyre har en tydeligt syrlig smag, som kan minde om citron. Smagen er frisk og markant og gør planten velegnet som modspil til fedme og milde råvarer. Skovsyre bruges derfor sjældent i store mængder.
Hvordan bruger man skovsyre i køkkenet?
Skovsyre kan bruges rå i salater eller som pynt på fisk, grøntsagsretter og kolde anretninger. Den kan også hakkes og bruges i kolde saucer, dressinger og kryddersmør.
Planten kan desuden tilsættes fars, omeletter og lette varme retter, hvor den syrlige smag giver kontrast til de øvrige ingredienser. Både blade med stilke og blomsterne er dekorative som pynt på maden.
Skovsyre kaldes også for surkløver, da bladene smager syrligt og ligner kløverblade. Den indeholder oxalsyre, og bør derfor kun spises i begrænsede mængder.
Hvornår er skovsyre i sæson?
Skovsyre kan plukkes det meste af året, men er bedst i foråret og den tidlige sommer, hvor bladene er friske og saftige.
Næringsindhold
Skovsyre er rig på C-vitamin.
Kilder
- ”Naturens spisekammer” af Anette Eckmann, Politikens Forlag
- ”Danmarks flora” af Kirsten Tind, Gyldendal
- Havenyt
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
