Boghvedemel

Hvad er boghvedemel?

Boghvedemel fremstilles ved at male boghvedefrø til mel. Boghvede er ikke i familie med hvede eller andre traditionelle kornsorter. Derfor indeholder boghvedemel ikke gluten. Meltypen har været anvendt i mange århundreder og indgår i madtraditioner flere steder i Europa og Asien.

Hvordan ser boghvedemel ud?

Boghvedemel har typisk en lys grålig eller let brunlig farve, som er mørkere end almindeligt hvedemel. Farven kan variere afhængigt af formalingsgraden og hvor stor en del af boghvedefrøets ydre lag, der er med i melet. Melet har en fin struktur og kan bruges alene eller sammen med andre meltyper.

Hvordan smager boghvedemel?

Boghvedemel har en markant og let nøddeagtig smag. Smagen er mere intens end mange andre meltyper og kan tilføre karakter til både søde og salte retter. Derfor bruges boghvedemel ofte som supplement til andre meltyper frem for som eneste ingrediens i bagværk.

Hvor kommer boghvede fra?

Boghvede menes oprindeligt at stamme fra Centralasien og har gennem århundreder været dyrket i store dele af Europa. I dag anvendes boghvede i mange forskellige køkkener verden over, blandt andet til mel, grød og nudler.

Hvordan bruger man boghvedemel?

Boghvedemel kan bruges i både bagning og madlavning. Det indgår ofte i pandekager, blinis og tærtebunde, hvor den karakteristiske smag passer godt til både sødt og salt tilbehør. Melet kan også bruges i brød og boller sammen med andre meltyper.

I det nordiske køkken forbindes boghvedemel især med blinis, hvor det bidrager med den smag og struktur, som kendetegner de små pandekager. Boghvedemel anvendes også i glutenfri tærtebunde og andre glutenfrieopskrifter.

Opskrifter med boghvedemel

Se flere opskrifter med boghvede i vores samling af retter med boghvede.

Næringsindhold

Boghvedemel med udmalingsgrad på 100 % betyder at ca 100 % af selve kornet er malet med. Det betyder at det kan gå underbetegnelsen fuldkorn.

Er der gluten i boghvedemel?

Nej, boghvedemel indeholder ikke gluten.

Opbevaring af boghvedemel

Boghvedemel bør opbevares tørt, køligt og beskyttet mod direkte sollys. Opbevar melet i en tætsluttende beholder for at bevare kvalitet og smag længst muligt. Som med andre meltyper er det en god idé at følge holdbarhedsdatoen på emballagen.

Andre meltyper du måske vil læse om

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om hvedemel, rugmel, speltmel, durummel og sigtemel i vores samlede melguide. Du kan også blive klogere på fuldkorn og forskellige typer af frø, gryn og kerner.

Kilder

Arla Inspirationskøkken