Citrongræs

09 september 2026

Citrongræs er en af de ingredienser, der kan forandre en ret med ganske få ingredienser. En enkelt stængel kan tilføre friskhed, aroma og dybde til alt fra supper og curries til marinader og nudelretter. Derfor er citrongræs blevet en fast del af mange køkkener langt uden for Sydøstasien.

Smagen, man opdager før man smager

Mange råvarer smager mere, end de dufter. Med citrongræs er det næsten omvendt.

Allerede når stænglen knuses eller skæres over, frigives en frisk duft af citrus, urter og blomster. Duften minder om citron, men uden den syrlighed, som citron normalt tilfører en ret.

Netop derfor bruges citrongræs ofte til at skabe friskhed i retter, der ellers kan være fyldige eller krydrede. Kokosmælk, chili, ingefær og hvidløg er blandt de ingredienser, som citrongræs ofte kombineres med.

En af de vigtigste smagsbyggere i det thailandske køkken

I mange asiatiske retter spiller citrongræs ikke hovedrollen. I stedet fungerer det som en del af det aromatiske fundament.

Ligesom løg danner basen i mange europæiske retter, bruges citrongræs til at bygge smag i blandt andet:

Ofte får citrongræs lov til at koge med under tilberedningen, så aromaen langsomt trækkes ud i retten.

Citrongræs passer overraskende godt til mejeriprodukter

Selvom citrongræs forbindes med det asiatiske køkken, fungerer det også fint sammen med ingredienser, som mange allerede har i køleskabet.

Den friske smag kan tilføre balance til:

Cremefraiche-baserede dressinger
Yoghurtdressinger
Saucer til fisk
Kolde dips til grøntsager

Her giver citrongræs et frisk modspil uden at overdøve de øvrige smagsnuancer.

Opskrifter hvor citrongræs gør en forskel

Citrongræs bruges ofte i asiatiske retter, men kan også tilføre nye smagsnuancer til velkendte hverdagsretter.

Se eksempelvis efter citrongræs i:

Det er typisk ikke citrongræs, der dominerer smagen. Dets styrke ligger i at samle og løfte de øvrige ingredienser.

Derfor bruger kokke ofte hele stænglen

Når citrongræs bruges i supper og gryderetter, tilsættes det ofte i større stykker frem for at blive hakket fint.

På den måde afgiver stænglen smag til retten under tilberedningen, uden at de grove fibre ender på tallerkenen. Teknikken minder om at bruge laurbærblade eller hele krydderier, som fjernes inden servering.

Det gør citrongræs nemt at arbejde med, også selvom man ikke har brugt ingrediensen tidligere.

Fra tropisk græs til fast ingrediens i danske køkkener

For få årtier siden var citrongræs en råvare, de færreste danskere kendte. I dag findes den i de fleste supermarkeder og bruges i både hverdagsretter og gæstemad.

Populariteten skyldes blandt andet, at citrongræs tilfører masser af aroma uden at gøre retten stærk. Det gør ingrediensen anvendelig for både børn og voksne og i mange forskellige typer madlavning.