Cayennepeber

Hvad er cayennepeber?

Cayennepeber er et fintmalet chilipulver med en karakteristisk rød-orange farve og en markant stærk smag. Selvom navnet indeholder ordet "peber", er cayennepeber ikke i familie med sort peber. Krydderiet fremstilles af tørrede cayennechilier, som males til pulver.

Cayennepeber bruges i mange køkkener verden over og er især kendt for at give varme og styrke til retter uden at tilføre meget volumen.

Hvordan smager cayennepeber?

Cayennepeber har en skarp og brændende styrke, som hurtigt kan mærkes på tungen. Smagen er mere intens end paprika og bruges derfor typisk i mindre mængder.

Et lille drys kan være nok til at ændre karakteren på en ret, mens større mængder giver en markant stærk smagsoplevelse.

Hvor stammer cayennepeber fra?

Cayennepeber har oprindelse i Sydamerika. Senere blev chilipeber spredt til mange dele af verden, og i dag dyrkes cayennechilier blandt andet i Indien, Mexico, Østafrika og USA.

Krydderiet blev populært i Danmark efter 2. verdenskrig, hvor det var blandt de første stærke og mere eksotiske krydderier, der fandt vej til danske køkkener.

Sådan bruger du cayennepeber i madlavning

Cayennepeber kan bruges i mange forskellige typer retter og passer særligt godt sammen med ingredienser, der kan balancere den stærke smag.

I gryderetter og supper

Cayennepeber anvendes ofte i simreretter, supper og sammenkogte retter, hvor krydderiet kan fordele sig jævnt og give en behagelig varme.

I marinader og grillretter

Krydderiet bruges ofte i marinader til kød og fjerkræ. Det er også en klassisk ingrediens i mange BBQ-krydderiblandinger og grillrubber.

I saucer og dressinger

Cayennepeber kan tilføre ekstra styrke til dressinger, dips og saucer. Det anvendes blandt andet i saucer til fisk og skaldyr samt i forskellige chilisaucer.

I æg- og osteretter

Et nip cayennepeber kan være med til at give omeletter, gratiner og osteretter mere karakter uden at dominere smagen.

Cayennepeber eller paprika?

Cayennepeber og paprika ligner hinanden i udseende, men smagen er meget forskellig. Paprika er typisk mildere og rundere, mens cayennepeber har en betydeligt stærkere og mere brændende smag.

Hvis en opskrift både indeholder paprika og cayennepeber, har de ofte forskellige funktioner: Paprika bidrager med fylde og farve, mens cayennepeber tilfører styrke.

Opbevaring af cayennepeber

Pulveret mister gradvist noget af sin styrke over tid og bør derfor opbevares lufttæt.

Opskrifter med cayennepeber

Cayennepeber bruges i mange forskellige retter, hvor der ønskes lidt ekstra varme. Det kan være alt fra krydrede supper og gryderetter til marinader, dressinger og grillretter.

Retter med cayennepeber

Vidste du?

Navnet "cayennepeber" kan være lidt misvisende. Krydderiet har nemlig ikke noget med peberkorn at gøre. Betegnelsen opstod historisk, fordi europæere anvendte ordet peber om flere stærke krydderier, som blev introduceret fra den nye verden.

FAQ om cayennepeber

Kilder

”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009.