Græsk yoghurt

Hvad er græsk yoghurt?

Græsk yoghurt er en yoghurt med en ekstra tyk og cremet konsistens. Den adskiller sig fra almindelig yoghurt ved at være drænet for en større del af vallen, hvilket giver et mere koncentreret og fast produkt. Resultatet er en yoghurt med fyldigere smag og en konsistens, der minder lidt om cremefraiche. Den største forskel mellem græsk yoghurt og almindelig yoghurt er konsistensen og næringsindholdet. Græsk yoghurt er tykkere og indeholder typisk mere protein.

Hvordan laves græsk yoghurt?

Græsk yoghurt fremstilles på samme måde som almindelig yoghurt, men med et ekstra trin. Efter mælken er syrnet med yoghurtkultur, bliver yoghurten drænet, så overskydende valle fjernes. Det er denne proces, der gør yoghurten tykkere og mere cremet. Jo mere valle der sies fra, desto fastere bliver konsistensen.

Græsk yoghurts historie

Græsk yoghurt har rødder i det græske køkken, hvor man traditionelt har siet yoghurt for at opnå et mere koncentreret og fast produkt. Metoden har været brugt i århundreder, blandt andet fordi den gjorde det lettere at opbevare og anvende yoghurt i det varme græske klima. I dag er græsk yoghurt udbredt langt ud over Grækenlands grænser og bruges verden over.

Mange produkter på det danske marked kaldes græsk-inspireret yoghurt, fordi produkterne minder om græsk yoghurt i konsistens og smag, men ikke nødvendigvis er fremstillet ved traditionel dræning af vallen og derfor ikke må kaldes græsk yoghurt.

Brug af græsk yoghurt

I det traditionelle græske køkken bruges græsk yoghurt ofte som tilbehør og base i mange retter. Den indgår blandt andet i tzatziki, serveres til grillet kød og grøntsager eller bruges som en frisk, kølende kontrast til krydrede retter.

I dag bruges græsk yoghurt bredt i det moderne køkken – både i salte og søde retter.

Græsk yoghurt i dressinger og dips

Græsk yoghurt er et populært alternativ til cremefraiche og mayonnaise i dressinger og dips. Den giver en cremet konsistens med en frisk smag og kan nemt smages til med krydderurter, hvidløg eller citron.

Græsk yoghurt i bagværk

I bagværk kan græsk yoghurt bidrage med fugtighed og god smag. Den bruges i kager og brød, hvor den giver masser af fugtighed og en let syrlig smag.

Græsk yoghurt i desserter

Græsk yoghurt egner sig også godt til desserter. Yoghurten kan serveres med frugt og honning, bruges i fromager eller som base i is og andre kolde desserter, hvor den giver fylde uden at være tung.

Find mere inspiration til at bruge græsk yoghurt i madlavningen her

Kilder

• DTU Fødevareinstituttet

FAQ om græsk yoghurt