Karolines Køkken Leksikon

Sojabønner

Sojabønner (glycine max) fås gule og sorte. De gule er mest almindelige i Danmark, mens de sorte er meget udbredte i Kina

Anvendelse

Der fremstilles mange produkter af sojabønner, bl.a. sojaolie, sojamel, sojadrik, tofu (en slags ost fremstillet af sojadrik), miso (vegetabilsk bouillon) og diverse sojasaucer.

Forbehold

Sojabønner indeholder kun lektiner i mindre omfang og behøver derfor ikke iblødsætning før kogning.

Opskrifter

Broccolisalat med skyr, blåbær og mynte
Fiskesuppe med korianderflødeskum
Grillede mørbradbøffer med parmaskinke og edamame-bønnesalat

Kilder

Karolines Køkken