Pasteurisering er en varmebehandling af mælk, der bruges til at dræbe sygdomsfremkaldende bakterier og gøre mælken sikker at drikke. Metoden er opkaldt efter den franske videnskabsmand Louis Pasteur, som udviklede princippet i 1800-tallet. I Danmark har det siden 1941 været lovpligtigt at pasteurisere mælk til indtagelse.
Hvad er pasteurisering?
Mælk er naturligt rig på næringsstoffer, hvilket også gør den til et godt vækstmiljø for bakterier. Selvom frisk mælk er næsten steril, når den malkes, kan den komme i kontakt med bakterier under håndtering og transport. Derfor varmebehandles mælken på mejeriet, før den sendes videre til forbrugerne.
Pasteurisering påvirker ikke mælkens næringsværdi i nævneværdig grad. Der findes to former for pasteurisering:
- Lavpasteurisering
- Højpasteurisering Forskellen mellem metoderne ligger primært i temperatur, opvarmningstid og påvirkning af smagen.
Hvad er lavpasteurisering?
Lavpasteurisering er den mest anvendte metode til drikkemælk.
Sådan foregår lavpasteurisering
Mælken opvarmes til 72 °C i cirka 15 sekunder, hvorefter den hurtigt køles ned igen. Behandlingen er tilstrækkelig til at dræbe sygdomsfremkaldende bakterier uden at ændre mælkens smag eller næringsindhold.
Hvorfor bruges lavpasteurisering?
Lavpasteurisering giver en mælk med den smag, de fleste forbinder med frisk mælk. Derfor er almindelig drikkemælk typisk lavpasteuriseret.
Hvad er højpasteurisering?
Højpasteurisering bruges primært til mælk og fløde, der skal videreforarbejdes.
Sådan foregår højpasteurisering
Mælken opvarmes til mellem 80 og 90 °C i 5-30 sekunder. Den højere temperatur sikrer, at flere mikroorganismer uskadeliggøres.
Hvordan påvirker højpasteurisering mælken?
Den højere temperatur kan give mælken en let kogt smag. Derfor anvendes højpasteurisering normalt ikke til almindelig drikkemælk.
Metoden bruges blandt andet til:
- Piskefløde
- I produktionen af smør
- Visse typer ost
- Andre mejeriprodukter, der skal videreforarbejdes
Forskellen på høj- og lavpasteurisering
| Lavpasteurisering | Højpasteurisering |
|---|---|
| 72 °C i ca. 15 sekunder | 80-90 °C i 5-30 sekunder |
| Ingen mærkbar smagspåvirkning | Kan give en let kogt smag |
| Bruges til drikkemælk | Bruges især til videreforarbejdning |
| Bevarer mælkens normale smagsprofil | Ændrer smagen en smule |
Derfor pasteuriseres mælk
Pasteurisering er en vigtig del af mejeriproduktionen, fordi den gør mælken sikker at indtage ved at reducere risikoen for sygdomsfremkaldende bakterier. Samtidig bevares mælkens egenskaber og næringsindhold i vid udstrækning.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)