Pasteurisering betyder varmebehandling (opkaldt efter opfinderen, Louis Pasteur ca. 1860). Mælken opvarmes på mejeriet for at dræbe eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier. Ved lavpasteurisering opvarmes mælken til 72º, hvorefter den køles ned. Ved højpasteurisering opvarmes mælken til 80-90º.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering ændrer intet ved mælkens næringsværdi, men højpasteurisering ændrer en lille smule ved smagen – mælken kan smage ”kogt”. Derfor er al mælk til drikkebrug kun lavpasteuriseret. I 1941 blev det lovpligtigt at pasteurisere al mælk til konsum.
Hvad er højpasteurisering?
Pasteurisering er varmebehandling af mælken på mejeriet, så evt. sygdomsfremkaldende bakterier dræbes, inden mælken sælges videre. Der findes to metoder; høj- og lavpasteurisering.
Teknikbeskrivelse
Mælk er rig på næring - også for bakterier. Når mælken malkes, er den næsten steril, men det kan ikke undgås, at den kommer i nærheden af bakterier. Derfor bliver mælken pasteuriseret på mejeriet, så de sygdomsfremkaldende bakterier bliver dræbt.
Ved højpasteurisering opvarmes mælken til 80-90 º i 5-30 sekunder i en maskine på mejeriet.
Forbehold
Højpasteurisering påvirker smagen noget (mælken smager ”kogt”), så den metode bruges kun til mælk, der skal videreforarbejdes, fx til smør og visse oste, samt til piskefløde. Lavpasteurisering giver ingen smagspåvirkning.
Hvad er lavpasteurisering?
Pasteurisering er varmebehandling af mælken på mejeriet, så evt. sygdomsfremkaldende bakterier dræbes, inden mælken sælges videre. Der findes to metoder; høj- og lavpasteurisering.
Teknikbeskrivelse
Ved lavpasteurisering opvarmes mælken til 72º i 15 sekunder i en maskine på mejeriet.
Lavpasteurisering giver ingen smagspåvirkning af mælken, og den ændrer intet ved næringsindholdet.
