Pasteurisering

Pasteurisering

Pasteurisering betyder varmebehandling (opkaldt efter opfinderen, Louis Pasteur ca. 1860). Mælken opvarmes på mejeriet for at dræbe eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier. Ved lavpasteurisering opvarmes mælken til 72º, hvorefter den køles ned. Ved højpasteurisering opvarmes mælken til 80-90º.

Teknikbeskrivelse

Pasteurisering ændrer intet ved mælkens næringsværdi, men højpasteurisering ændrer en lille smule ved smagen – mælken kan smage ”kogt”. Derfor er al mælk til drikkebrug kun lavpasteuriseret. I 1941 blev det lovpligtigt at pasteurisere al mælk til konsum.