Lodderogn

Kommer fra en lille laksefisk, og rognen kaldes også for ishavsrogn. Æggene er små og salte. Rognen anvendes på samme måde som stenbiderrogn.

Anvendelse

Lodden lever i de arktiske farvande omkring Canada og Grønland. Efter fangst sorteres fiskene efter køn, og hunnerne udtages enten til rognproduktion eller pakkes til det japanske marked, hvor tørret og ristet lodde spises til morgenmad med ris og fiskesuppe.

Lodderogn har en naturlig lys, korngul farve. Dog er strukturen anderledes end de fleste andre rognarter, idet den er hårdere, hvilket giver en knasende fornemmelse og lyd, når den spises.

Rognen findes som konserves og farves både i rød og sort. De små, meget fine letsaltede rogn anvendes ofte som garniture.

Kilder

Karolines Køkken