Speltmel

Hvad er speltmel?

Speltmel fremstilles af fintformalede speltkerner, hvor alle dele af kornet, inklusive skaldele og kim, indgår. Speltmel har en udmalingsgrad på 100 % og kan derfor betegnes som fuldkornsmel.

Spelt fås også som speltkerner, speltklid og andre formalingsgrader. Spelt er en gammel kornsort, der tilhører hvedefamilien og har været dyrket gennem århundreder.

Hvad er sigtet speltmel?

Sigtet speltmel fremstilles også af speltkerner, men her er en del af kliden sigtet fra. Det giver et lysere og finere mel med en udmalingsgrad på cirka 80 %.

Sigtet speltmel minder på mange måder om almindeligt hvedemel og bruges ofte i bagværk, hvor man ønsker en lettere struktur, men stadig den karakteristiske smag fra spelt.

Hvad bruges speltmel til?

Speltmel kan anvendes især i:

Speltmel giver brød en karakteristisk smag og kombineres ofte med hvedemel for at opnå mere volumen i det færdige bagværk.

Kan man erstatte hvedemel med speltmel?

Sigtet speltmel kan i mange opskrifter bruges som erstatning for hvedemel. Da spelt har en høj vandbindingsevne, vil det dog ofte være nødvendigt at justere mængden af mel eller væske i opskriften.

Spelt indeholder gluten, men glutenstrukturen opfører sig anderledes end i almindelig hvede. Det betyder, at dejen kan blive blødere og mindre stabil ved længere tids æltning.

Tips til bagning med speltmel

Ved bagning med speltmel er det en fordel at være opmærksom på dejens konsistens. En for fast dej kan give et mere tørt resultat.

Speltdej fungerer ofte bedst, når den holdes relativt blød. Til visse typer brød kan det derfor være en fordel at bage i form frem for at forme dejen frit.

Andre meltyper du måske vil læse om

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om hvedemel, rugmel, durummel og boghvedemel](article://cdb:f6a89ab3-2a59-4c80-94e0-fecfbf474988) i vores samlede melguide. Du kan også blive klogere på forskellige typer af frø, gryn og kerner.

Kilder

Arla Inspirationskøkken