Karolines Køkken Leksikon

Sigtet speltmel

Hvad er sigtet speltmel? Sigtet speltmel - 80% er fintformalede speltkerner, hvor klid er sigtet fra.

Oprindelse

Spelt er en gammel kornsort (hvede), som man har genoptaget dyrkningen af. Spelt kan spores tilbage til den yngre bronzealder.

Anvendelse

Sigtet speltmel anvendes til speltbrød og som supplement i andet brød, hvor det er medt til at give brødet en god smag.

Kan man bruge sigtet speltmel i stedet for hvedemel? Ja, men erstatter man hvedemel med sigtet speltmel, skal der bruges lidt mindre speltmel, fordi spelten (gluten i spelten) har en større vandbindingsevne.

Næringsindhold

Sigtet speltmel med udmalingsgrad på 80 % betyder at ca 80 % af selve kornet er malet med. Spelt har et højt indhold af protein (gluten), men af en kvalitet der giver et slapt glutennetværk, det vil sige, dejen bliver blød. Og dejen bliver blødere, jo længere tid den æltes.

Tips og Tricks

Bemærk - speltbrød bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Dejen skal være så blød, at den ikke kan formes op, men bør bages i brødform.

Opskrifter

Kilder

Karolines Køkken