Mozzarella

Hvad er mozzarella?

Mozzarella er en friskost, der traditionelt laves af bøffelmælk, men i dag ofte fremstilles af komælk. Osten kendetegnes ved sin bløde, elastiske konsistens og milde smag. Den fremstilles ved en særlig teknik kaldet “pasta filata”, hvor ostemassen strækkes og æltes i varmt vand, indtil den bliver glat og smidig.

Mozzarellaens oprindelse

Mozzarella har rødder i det sydlige Italien – især i Campania-regionen – hvor den originale Mozzarella di Bufala Campana stadig produceres. Navnet “mozzarella” stammer fra det italienske ord mozzare, som betyder “at skære af” – en henvisning til den traditionelle metode, hvor osten formes i kugler ved håndkraft.

Forskellige typer mozzarella

• Frisk mozzarella: Blød og fugtig, sælges typisk i saltlage eller vakuumpakket. Bruges i salater, på pizza og i varme retter.
• Mozzarella di Bufala: Fremstillet af bøffelmælk, har en mere intens smag og cremet konsistens.
• Mini-mozzarella: Små kugler af frisk mozzarella, perfekte til salater og snacks.
• Revet mozzarella: Let tørret og forrevet, velegnet til pizza, gratinering og bagning.

Revet mozzarella er kendetegnet ved, at den ved opvarmning smelter let og har stor strækevne. Disse egenskaber gør revet mozzarella særdeles velegnet på pizzaer:

Hvordan smager mozzarella?

Mozzarella har en meget mild, let syrlig og mælket smag. Konsistensen er elastisk og blød – især når den er frisk. Ved opvarmning smelter mozzarella og bliver strakt og trådet, hvilket gør den populær i varme retter. Bøffelmælksmozzarella har en mere markant, næsten sødmefuld og mere fyldig smag.

Anvendelse af mozzarella i madlavning

Mozzarella er utrolig alsidig og bruges i både kolde og varme retter.

Mozzarella på pizza

Mozzarella er den foretrukne ost på klassiske italienske pizzaer som fx pizza margherita. Revet mozzarella smelter jævnt og giver en gylden overflade, mens frisk mozzarella giver bløde, smeltende ostelommer.

Find alle vores pizza-opskrifter her:

Mozzarella i salater

Frisk mozzarella bruges ofte i salater – især i den ikoniske caprese med tomat, basilikum og olivenolie. Mini-mozzarella kan også kombineres med fx melon, skinke eller grillede grøntsager.

Mozzarella i varme retter

Mozzarella er oplagt at bruge i mange varme retter. Osten bruges ofte i tærter som fx tomattærte, i æggekager, men også i panini og toast som fx croque monsieur, hvor den gode smelteevne virkelig kommer til sin ret.

Find alle Arla opskrifterne med mozzarella her:

Arlas mozzarella produkter

Arlas revet mozzarellaost og mozzarella i tern kan du læse mere om her:

Arla Karolines Køkken® Mozzarella 30+ 200 g

Arla Karolines Køkken® Revet mozzarella 30+ 400 g

Arla Karolines Køkken ® Øko revet mozzarella 40+ 140 g Arla Karolines Køkken®Mozzarella i tern 40+140g

Arla Karolines Køkken® Revet Tex Mex Mozzarella og Cheddar 45+ 150 g

Ofte stillede spørgsmål om mozzarella

• Er mozzarella en fast eller blød ost? Mozzarella er en frisk, halvblød ost – især når den er nyfremstillet.
• Hvad er forskellen på bøffel- og komælksmozzarella? Bøffelmælksmozzarella er mere cremet og smagsintens, mens komælksmozzarella er mildere og mere fast.
• Kan man spise mozzarella rå? Ja, især frisk mozzarella bruges ofte rå i fx salater og sandwiches.
• Hvorfor bliver mozzarella trådet? Mozzarella fremstilles med en teknik, der giver lange proteinkæder – det giver den klassiske strækkende, trådede effekt ved opvarmning.

Næringsindhold

Her er Fødevarestyrelsens tal for næringsindholdet i Mozzarella 45+