Alt om jordbær

Jordbær: En dansk favorit

Jordbær er blandt de mest populære bær i Danmark. Hver sommer køber eller plukker mange danskere friske jordbær, og jordbær indgår som en fast del af det danske sommerbord – ofte med fløde eller mælk og et lille drys af sukker... Et godt jordbær skal være fast og ensartet rødt, mens blade og stilk skal være grønne og friske. Jordbær har en meget kort holdbarhed og smager allerbedst straks efter plukning. Og de danske jordbær - de er altså noget ganske særligt...

Jordbærsorter: Et væld af muligheder

Der findes mange jordbærsorter, og medmindre man selv dyrker bærrene, kan det være svært at købe en bestemt sort, da bakkerne ikke altid er mærket med sortsnavn. Men se eventuelt på kassen, som jordbærbakkerne står i - her står sorten som regel.

Jordbær kan inddeles i tre grupper efter modningstidspunkt. Nogle almindelige sorter er følgende:

• Tidlige sorter: Honeoye, Zephyr og Dybdal
• Middeltidlige sorter: Sonata, Polka og Korona
• Sene sorter: Senga Sengana, Elsanta og Malvina

Jordbær i sæson: Hvornår smager de bedst?

Den danske jordbærsæson ligger typisk fra midten af juni til slutningen af juli – afhængigt af vejr og sort. De tidligste sorter kan dog høstes allerede i slutningen af maj.

Tips til at finde de bedste jordbær:

• Køb eller pluk jordbær i højsæsonen for den bedste smag
• Vælg bær, der er helt røde og faste – uden hvide spidser
• Undgå bær, der er meget bløde eller har mørke pletter

Dyrkning af jordbær: Fra jord til bord

I Danmark dyrkes jordbær både kommercielt og i mange private haver. Professionelle dyrkere anvender ofte plastikdække og tunnelvæksthuse for at forlænge sæsonen og beskytte mod skadedyr.

Tips til hjemmeavl:

• Vælg en solrig placering med veldrænet jord
• Plant i foråret eller efteråret. Det er bedst at plante i august/september, hvis du vil opnå en god høst allerede året efter, da planterne når at danne et godt rodnet. Det er også muligt at plante i april/maj med en mindre høst til følge
• Vand regelmæssigt – især i tørre perioder. Planterne kan ikke tåle udtørring
• Fjern ukrudt og visne blade for at undgå sygdomme og læg evt. halm under bærrene for at undgå råd
• Jordbær kan også dyrkes i krukker på altanen – vælg da sorter, der egner sig til potter, fx ‘Temptation’.

Jordbær i køkkenet: Uendelige muligheder

Spis jordbærrene som friske bær i sæsonen. Smagen er bedst, hvis jordbærrene har stuetemperatur, derfor er det en god idé at tage dem ud af køleskabet en times tid før servering. Jordbær med fløde eller mælk og et drys sukker er den mest enkle måde at servere friske jordbær på. Jordbær anvendes meget i det søde køkken - her får du inspiration til kager med jordbær. eller desserter med jordbær.

Men der er også masser af muligheder for at bruge jordbær i salater og hovedretter.

Jordbær er skønne i kompot, saft og smoothies. Eller brug dem som topping på koldskål eller andre syrnede mælkeprodukter. Grønne, umodne jordbær kan syltes og serveres som tilbehør til middagsretter. Frosne jordbær er bedst til trifli, grød og marmelade, da de bliver bløde ved frysning.

Frosne, importerede bær kan indeholde norovirus, som kan give roskildesyge (diarré). Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen , at man koger jordbærrene, så de bobler i min. 1 minut og afkøler dem, hvis de skal bruges i fx en smoothie.

Opbevaring af jordbær: Sådan holder de sig friske

Jordbær er sarte og bør håndteres skånsomt.

Tips til opbevaring

• Opbevar jordbærrene i køleskab i en flad beholder med lidt køkkenrulle i bunden
• Skyl først bærrene lige inden brug – ikke før
• Fjern rådne eller bløde bær for at undgå spredning
• Kan jordbær fryses? Ja, men de bliver bløde efter optøning. Frys hele eller skårne bær på en bakke, og opbevar dem derefter i frysepose. Brug den til smoothies og syltetøj.

Jordbær-FAQ: Svar på dine spørgsmål

• Hvordan opbevarer jeg jordbær bedst? I køleskab, i en flad bakke med lidt køkkenrulle. Skyl først lige inden brug.
• Kan man spise jordbær med stilk? Ja, stilken kan sagtens spises, men de fleste vælger at fjerne den pga. konsistensen.
• Er økologiske jordbær sundere? Næringsindholdet er stort set det samme, men økologiske jordbær er dyrket uden syntetiske sprøjtemidler.
• Hvorfor smager danske jordbær bedst? De høstes modne og har kort transporttid, hvilket giver en mere intens smag.
• Er jordbær en frugt, et bær eller en nød? Botanisk set defineres jordbær som falsk frugt, da det er en såkaldt flerfoldssamfrugt. Den gule frugtbund i jordbærblomsterne svulmer op og danner en saftig rød blomsterbund med mange småfrugter, som er de små prikker (nødder) på overfladen af jordbærret. Og jordbærret er derfor ikke et bær men derimod en samling af nødder.

Find alle Arlas opskrifter med jordbær samlet her:

Næringsindhold

Jordbær har et lavt energiindhold, fordi de består af 90 procent vand. Men de er en god kilde til C-vitamin og B-vitaminet folat. Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet

Kilder

Havenyt