Nøglehulsmærket opskrift
Butterbeans og agurkeguacamole
60+ min
Nøglehulsmærket opskrift
En spændende vegetarret fx til buffeten - med tilbehør af guacamole, der har lånt lidt fra tzatziki.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Antal portioner
Dagen før
- 250 g skyllede, butter beans
- 1½ liter vand til iblødsætning
- 1 liter vand til kogning
- 1 tsk groft salt
Agurkeguacamole
- 1 groftrevet agurk
- ½ tsk groft salt
- 1 avocado
-
100 g Karolines Køkken® Kvark 0,3%
- 2 tsk friskpresset citronsaft
- friskkværnet peber
- 15 g smør
- 1½ tsk ostindisk karry
- 3 små knuste fed hvidløg
- 3 dl vand
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk lys saucejævner
- 300 g grønne asparges i korte stykker
- 50 g grofthakkede røgede mandler
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Dagen før
Sæt bønnerne i blød i vandet i ca. 1 døgn.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog bønnerne ved svag varme og under låg i ca. 35 min. og hæld vandet fra.
Agurkeguacamole
Drys agurken med salt. Skyl efter ca. 5 min. agurken i koldt vand og pres den fri for væde. Flæk avocadoen og skrab kødet ud. Blend det med kvark, citronsaft og peber. Vend agurk i og stil guacamolen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits hvidløg og de kogte bønner i ca. 1 min. Tilsæt vand og salt og kog bønnerne ved jævn varme og under låg i ca. 2 min. Tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Tilsæt asparges og kog bønnesaucen ved jævn varme og uden forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til. Drys med de røgede mandler.
Tip
Du kan bruge 2 dåser butterbeans (a ca. 400 g) i stedet for de tørrede.
Sådan klargør du asparges
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 6790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 63,7 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 46 %
- Fedt: 33 %