Karrysuppe med svampe og kylling
60+ min
Nøglehulsmærket opskrift
Butterbeans og agurkeguacamole
En spændende vegetarret fx til buffeten - med tilbehør af guacamole, der har lånt lidt fra tzatziki.
Nøglehulsmærket opskrift
Del
Butterbeans og agurkeguacamole
Nøglehulsmærket opskrift
En spændende vegetarret fx til buffeten - med tilbehør af guacamole, der har lånt lidt fra tzatziki.
Fremgangsmåde:
Dagen før
Sæt bønnerne i blød i vandet i ca. 1 døgn.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog bønnerne ved svag varme og under låg i ca. 35 min. og hæld vandet fra.
Agurkeguacamole
Drys agurken med salt. Skyl efter ca. 5 min. agurken i koldt vand og pres den fri for væde. Flæk avocadoen og skrab kødet ud. Blend det med kvark, citronsaft og peber. Vend agurk i og stil guacamolen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits hvidløg og de kogte bønner i ca. 1 min. Tilsæt vand og salt og kog bønnerne ved jævn varme og under låg i ca. 2 min. Tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Tilsæt asparges og kog bønnesaucen ved jævn varme og uden forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til. Drys med de røgede mandler.
Tip
Du kan bruge 2 dåser butterbeans (a ca. 400 g) i stedet for de tørrede.
Kilde:
Karolines Køkken®