Durummel

Hvad er durummel?

Durummel fremstilles ved at male kerner fra durumhvede. Durumhvede er en hvedesort, der kendetegnes ved et højt indhold af gluten og hårde kerner. Det giver et mel med særlige bageegenskaber, som gør det velegnet til blandt andet pasta og pizza. Durummel findes både som fintmalet mel og som grovere semolina.

Hvordan ser durummel ud?

Durummel har typisk en lys gullig farve, som skyldes durumhvedens naturlige pigmenter. Melet fremstår ofte mere gyldent end almindeligt hvedemel og kan variere fra meget fint til grovere formalet afhængigt af anvendelsen. Den karakteristiske farve er blandt andet med til at give pasta sit velkendte udseende.

Hvordan smager durummel?

Durummel har en mild smag med lette kornagtige noter. Smagen er mere diskret end hos mange fuldkornsmeltyper, hvilket gør durummel anvendeligt i både brød, pizza og pasta, hvor det især bidrager med struktur frem for markant smag.

Hvor kommer durumhvede fra?

Durumhvede dyrkes især i områder med varme og tørre klimaer. Kornsorten forbindes ofte med Middelhavslandene og spiller en central rolle i det italienske køkken, hvor den i århundreder har været brugt til fremstilling af pasta. I dag dyrkes durumhvede flere steder i verden.

Hvordan bruger man durummel?

Durummel er særligt kendt som ingrediens i frisk og tørret pasta. Det høje glutenindhold og den faste struktur gør det muligt at fremstille pasta, som bevarer formen under kogning.

Meltypen bruges også ofte til pizzadej, focaccia og forskellige typer brød. I nogle opskrifter kombineres durummel med almindeligt hvedemel for at opnå en bestemt konsistens og struktur. Durummel kan desuden anvendes i tærtebunde, fladbrød og andre former for bagværk.

Opskrifter med durummel

Opbevaring af durummel

Durummel bør opbevares tørt og køligt i en tætsluttende beholder. Korrekt opbevaring hjælper med at bevare melets kvalitet og beskytte det mod fugt og skadedyr. Holdbarheden varierer afhængigt af emballage og opbevaringsforhold, så det er altid en god idé at følge datomærkningen på produktet.

Næringsindhold

Durummel består primært af kulhydrater, men indeholder også protein, kostfibre samt mindre mængder fedt. Næringsindholdet kan variere mellem forskellige produkter og formalingsgrader. Hvis du vil kende det præcise næringsindhold, bør du altid tage udgangspunkt i deklarationen på den konkrete emballage.

Andre meltyper du måske vil læse om

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om hvedemel, rugmel, speltmel, boghvedemel, sigtemel og fuldkornshvedemel i vores samlede melguide.

Kilder

Arla Inspirationskøkken