Bagværk

Arla®

Bagværk er en vigtig del af både dansk madkultur og hverdagsmad. Fra rugbrød og boller til småkager og lagkager findes der et væld af forskellige typer bagværk, som hver især kræver forskellige teknikker og ingredienser. Her får du en introduktion til bagværk, de mest almindelige meltyper, hævning, æltning, praktisk bageudstyr samt gode råd om opbevaring og holdbarhed.

Hvad er bagværk?

Bagværk er en fælles betegnelse for fødevarer, der bages i ovn. Begrebet dækker både sødt og salt bagværk og omfatter alt fra dagligt brød til festkager og småkager.

Bagværk har gennem århundreder været en vigtig del af kosten i mange lande. I Danmark forbindes især rugbrød og hvedebrød med den daglige madkultur, mens kager ofte forbindes med højtider, kaffebord og særlige anledninger.

Typer af bagværk

Der findes mange forskellige former for bagværk, som varierer i både ingredienser og fremgangsmåde.

Brød

Brød fremstilles typisk af mel, vand, salt og et hævemiddel som gær eller surdej. Der findes blandt andet:

Boller

Boller er blandt de mest populære former for hjemmebag. De kan laves som klassiske hvedeboller, grove boller eller kerneboller og serveres til både morgenmad, frokost og eftermiddagskaffe.

Kategori
Boller

Kager

Kager findes i mange forskellige varianter. Nogle kager hæver med bagepulver, mens andre får volumen gennem piskede æg eller gær. Blandt de mest almindelige kagetyper er:

Småkager

Småkager bages ofte af en dej med mel, sukker og smør. Mange forbindes med julen, men de findes i utallige varianter året rundt. Find her opskrifter på nogle af de mest populære småkager:

Kategori
Se alle opskrifter på småkager her

Meltyper og deres betydning

Mel er en af de vigtigste ingredienser i mange typer bagværk. Det bruges i alt fra brød og boller til tærter, småkager og kager, hvor det er med til at give struktur og konsistens.

Der findes mange forskellige typer mel, og valget af mel kan have betydning for både smag, tekstur og dejens egenskaber. Nogle meltyper egner sig særligt godt til luftige boller og brød, mens andre bruges for at tilføre mere fylde eller karakter til bagværket.

Hvis du vil vide mere om de enkelte meltyper, deres anvendelse og forskelle, kan du læse vores guide til meltyper

Artikel
Mel guide

Hvorfor er æltning vigtig?

Når en dej æltes, udvikles dens struktur. Især i gærdeje hjælper æltningen med at skabe et stærkere glutennetværk, som gør dejen i stand til at holde på de luftbobler, der dannes under hævningen.

En velæltet dej føles typisk smidig og elastisk. Ved nogle typer bagværk, eksempelvis småkager og tærter, er det derimod vigtigt ikke at ælte for meget, da det kan påvirke konsistensen.

Hævning giver luftigt bagværk

Hævning er en af de vigtigste processer i bagning af brød og boller.

Når gæren eller surdejen arbejder i dejen, dannes der luft, som får dejen til at vokse. Samtidig udvikles smag og struktur.

Flere faktorer påvirker hævningen:

Temperaturen i rummet
Mængden af gær
Dejens fugtighed
Hævetiden

Mange bagere foretrækker længere hævetider, fordi det ofte giver mere smag og en mere udviklet krumme.

Praktisk udstyr til bagning

Du kan komme langt med få redskaber, men nogle ting gør bagningen lettere.

Et godt basisudstyr består typisk af:

Køkkenvægt
Målebæger
Røreskåle
Dejskraber
Kagerulle
Bageplader
Brødforme
Bagerist

Hvis du ofte bager brød eller større portioner dej, kan en røremaskine også være en hjælp.

Opbevaring af bagværk

For at bevare friskheden længst muligt er korrekt opbevaring vigtig.

Type bagværk	Opbevaring	Kan fryses?
Hvedebrød	Stuetemperatur i brødkasse eller pose	Ja
Rugbrød	Stuetemperatur i lukket pose	Ja
Boller	Stuetemperatur i pose eller beholder	Ja
Kerneboller	Stuetemperatur i pose eller beholder	Ja
Surdejsboller	Stuetemperatur i brødkasse eller pose	Ja
Småkager	Tætlukket kagedåse	Ja
Skærekager	Tætlukket beholder	Ofte
Muffins	Tætlukket beholder	Ja
Lagkager	Køleskab	Nogle typer
Kager med galsur	Afhænger af glasurtype	Ofte