Safran

Hvad er safran?

Safran er et krydderi fremstillet af de tørrede røde støvfang fra krokusblomsten Crocus sativus. Det er disse fine tråde, der høstes og tørres for at blive til safran. Krydderiet sælges både som hele tråde og som safranpulver.

Safran omtales ofte som "det røde guld", fordi produktionen er meget arbejdskrævende, og fordi krydderiet handles til høje priser verden over.

Hvordan smager safran?

Safran har en karakteristisk aroma med sødlige og let blomsteragtige noter. Smagen er kompleks og kan beskrives som varm, aromatisk og let bitter.

Krydderiet bruges ikke kun for smagens skyld. Safran er også kendt for at give maden en intens gylden farve, som blandt andet ses i paella, risotto og luciaboller.

Hvor kommer safran fra?

Safran menes oprindeligt at stamme fra Grækenland. I dag dyrkes krydderiet især i Iran, Indien og Spanien, som er blandt verdens største producenter.

Hvorfor er safran så dyrt?

Safran er verdens dyreste krydderi, fordi produktionen kræver meget manuelt arbejde.

Der skal mellem 75.000 og 100.000 blomster til for at producere ét kilo safran. Støvfangene plukkes i hånden og tørres efterfølgende, hvilket gør fremstillingen både tidskrævende og omkostningsfuld.

Hvordan bruger man safran i madlavningen?

Safran bruges i mange forskellige køkkener verden over.

Opskrifter med safran

Safran kan bruges i både salte og søde retter.

Relaterede opskrifter

Relaterede krydderier

Gurkemeje

Gurkemeje bruges også til at give mad en gylden farve. Krydderiet har dog en anden smagsprofil end safran og anvendes ofte i karryretter og supper.

Kardemomme

Kardemomme er et aromatisk krydderi, der ofte bruges i bagværk og søde retter sammen med safran.

Vanilje

Vanilje tilfører sødmefulde og aromatiske noter til desserter, is og bagværk og er et af de mest anvendte krydderier i det søde køkken.

Sådan opbevarer du safran

For at bevare aroma og kvalitet længst muligt bør safran opbevares:

• Tørt
• Mørkt
• Ved stuetemperatur
• I en tætsluttende beholder

Opbevaring væk fra lys og fugt hjælper med at bevare krydderiets aroma.

Sådan udnytter du safran bedst

Mange kokke vælger at lade safran trække i lidt varmt vand, mælk eller fond inden brug. På den måde fordeles både smag og farve mere jævnt i retten. Safran bør anvendes med omtanke, da for store mængder kan give en bitter smag.

FAQ om safran

Kilder

Karolines Køkken