Tandoori masala
Tandoori masala er et indisk blandingskrydderi. Røgsmagen i autentiske indiske og pakistanske tandoori-retter stammer fra den meget varme, kubeformede lerovn (tandoor), som anvendes til at stege kød og fisk i.
Udseende
Tandoori masala har en varm rødbrun farve, som stammer fra et tilsat farvestof, der som regel er pulveriseret sandeltræ.
Oprindelse
Krydderierne i en tandoori er mange af de samme, som bruges i garam masala, nemlig spidskommen, kardemomme, peber, nelliker, laurbærblade, korianderfrø og muskat. Desuden er der også chili, ingefær, gurkemeje og salt i en tandoori-blanding.
Anvendelse
Opskrifter
Kilder
”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009.
Karolines Køkken