Forberedelse af julemaden

Forberedelser d. 21. december

Der er kun tre dage til juleaften, og det er tid til at skabe overblik over julemenuen. I dag handler det først og fremmest om planlægning, indkøb og de allerførste forberedelser.

Start med at skabe det store overblik

Begynd med at planlægge julemenuen, find alle opskrifter frem og læs dem godt igennem. Tjek hvad du allerede har af ingredienser, lav en indkøbsliste over det du mangler og få klaret alle indkøb i dag.

Her finder du opskrifterne på den klassiske julemiddag:

Læg anden til optøning

Har du købt en frossen and, skal du huske at tage den op af fryseren i god tid. Læg anden i et fad i køleskabet, så den kan tø langsomt op. En stor and kan tage 2-3 døgn eller længere om at tø helt op, så tjek størrelsen og følg anvisningen på emballagen.

Alternativer til den klassiske julemiddag

Har du lyst til at prøve noget nyt på julebordet? Supplér den traditionelle julemad med en frisk salat med kakifrugt, eller servér en vegetarisk julesteg som alternativ til and og flæskesteg. Desserten kan også få et moderne twist med fx juleis, panna cotta med kirsebær eller måske en smuk julecheesecake.

Forberedelser d. 22. december

I dag står den på hjemmelavet rødkål og kirsebærsauce. Særligt rødkål er en af de retter, der med fordel kan laves flere dage før juleaften, da smagen kun bliver bedre af at trække.

Hjemmelavet rødkål

Den klassiske rødkål tilberedes med eddike, sukker, ribsgelé og allehånde. Du kan også variere smagen med fx kanel, nelliker eller timian.

Lav rødkålen i dag, køl den hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskabet. Så skal den blot varmes igennem juleaften.

Sådan snitter du kål

Jo finere du snitter kålen, desto kortere tilberedningstid skal du typisk beregne. Hvis du ønsker din rødkål helt fin, så kan du også skære den på et mandolinjern. Lær at snitte rødkål i vores how-to video.

Kirsebærsovs til risalamanden

En hjemmelavet kirsebærsovs er prikken over i'et på risalamanden. Den er hurtig at lave af syltede kirsebær, sukker og majsstivelse. Lav den allerede i dag, og opbevar den i køleskabet - så den blot skal varmes inden servering, hvis du foretrækker den lun.

Forberedelser d. 23. december

Nu er det dagen før juleaften, og du kan med fordel klare en stor del af arbejdet i køkkenet i dag. Anden skal steges, risengrøden koges, og kartoflerne kan også gøres klar.

Gør andestegen klar

Du kan sagtens stege anden dagen før juleaften. Så sparer du både tid og ovnplads på selve dagen.

1. Klargør anden, og gnid den med salt og peber. Fyld den eventuelt med æbler og svesker.
2. Steg anden efter opskriften, og lad den køle lidt af.
3. Hæld stegeskyen fra, og gem den til andesovsen.
4. Skær anden ud i lår, vinger og bryststykker, og læg kødet tæt i et ovnfast fad eller en bradepande - så kan du stille fadet direkte ind i ovnen, når anden skal opvarmes i morgen.
5. Pensl eventuelt med lidt andefedt, så kødet holder sig saftigt.
6. Køl anden hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskabet ved højst 5 °C.

Se hvordan du skærer anden ud her:

Andesovs

Du kan sagtens lave andesovsen helt færdig den 23. december, så den blot skal varmes op juleaften.

Lad stegeskyen køle af, og fjern det størknede fedt. Brug lidt af fedtet sammen med mel til en opbagning, og tilsæt stegeskyen lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt eventuelt fløde, lad sovsen koge igennem, og smag til med salt, peber og lidt ribsgelé.

Køl sovsen hurtigt ned, og opbevar den i køleskabet. Varm den godt igennem juleaften, og justér eventuelt konsistensen med lidt bouillonvand eller fløde.

Risengrød til risalamande

Kog risengrøden til risalamanden i god tid, så den kan nå at blive helt kold inden den skal bruges til risalamande. Risengrøden laves af grødris, vand og mælk. Mens grøden koger, kan du smutte og hakke mandlerne. Husk at gemme en hel mandel til mandelgaven!

Køl risengrøden hurtigt ned, og stil den tildækket i køleskabet til næste dag.

Kog og pil de brunede kartofler

Spar tid juleaften ved at koge og pille de små kartofler allerede i dag. Lad kartoflerne køle af, og læg dem i en skål eller plastikbøtte med låg, og opbevar den i køleskabet til næste dag. Så er kartoflerne klar til at blive vendt i den gyldne karamel juleaften.

Karamellen til de brunede kartofler kan du også sagtens lave i dag – så skal den blot varmes op på panden lige inden kartoflerne vendes i juleaften.

Skræl hvide kartofler

Du kan også skrælle de hvide kartofler dagen før juleaften. Læg dem i en skål eller gryde, og dæk dem helt med koldt vand, så de ikke bliver mørke. Tilsæt ikke salt.

Opbevar kartoflerne tildækket i køleskabet, og skift vandet inden kogning juleaften.

Dæk dit julebord

Har du mulighed for det, kan du allerede nu dække julebordet. Find tallerkener, glas, bestik og servietter frem, og pynt bordet med fx gran, kogler, lys og julepynt. Så er der én ting mindre at tænke på juleaften.

Forberedelser d. 24. december

Så er det endelig juleaften! Med de fleste forberedelser overstået er der god tid til at færdiggøre de sidste retter og få julemiddagen på bordet i ro og mag. Her får du en guide til dagens opgaver – fra formiddagens forberedelser til den sidste time før servering.

Risalamande

Start med at færdiggøre risalamanden. Vend den kolde risengrød med vanilje, hakkede mandler og letpisket flødeskum efter opskriften. Smag til, kom risalamanden i en serveringsskål, og stil den tildækket i køleskabet.

Husk at komme en hel mandel i inden servering.

Flæskesteg

Flæskestegen er bedst, når den tilberedes på selve juleaften. Sørg for, at sværene er ridset helt ned gennem fedtlaget, men uden at der er skåret ned i kødet. Fordel salt godt mellem alle sværene, og sørg for, at sværen ligger nogenlunde vandret under stegningen.

Planlæg stegetiden efter flæskestegens størrelse og opskriften, så den er klar i god tid inden middagen. Hvis du har et stegetermometer, så find det frem – det gør det meget lettere at få stegen stegt perfekt.

Stegen har godt af at stå og trække i mindst en halv time inden servering. Husk at stegen skal være utildækket – ellers bliver sværene bløde.

Brunede kartofler

Lav de brunede kartofler i god tid, så du ikke skal stresse med den drilske karamel lige inden middagen skal serveres.

Smelt sukker langsomt på en pande, til det er gyldent, og tilsæt smør. Lad smørret bruse af, og vend de kogte, pillede kartofler forsigtigt i karamellen - til de er gyldne og glaserede.

Hvis du har lavet karamellen og kartoflerne klar dagen inden, så det hele blot skal lunes på panden og vendes forsigtigt sammen lige inden julemiddagen skal serveres.

Hvide kartofler

En lille time før julemiddagen skal serveres, kan du begynde at koge de hvide kartofler.

Hæld vandet fra kartoflerne (hvis de er skrællet dagen før), kom dem i en gryde med frisk vand og salt, og kog dem, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre inden servering.

Flæskestegssovs

Når flæskestegen er færdig, kan du bruge stegeskyen til sovsen.

• Si stegeskyen fra, og brug den som smagsgiver i en opbagt sovs.
• Tilsæt eventuelt fløde, og smag til med salt og peber og evt. lidt sukker.
• Tilsæt kulør til sidst.

Husk, at du sagtens kan nøjes med at servere en sovs juleaften - selvom du serverer både and og flæskesteg. Hvis du har lavet en andesovs dagen i forvejen, kan du evt. supplere den med lidt sky fra flæskestegen.

Andesteg og flæskesteg

Når flæskestegen er færdig, tages den ud af ovnen, så den kan hvile, mens du varmer anden. Det er meget vigtigt ikke at dække flæskestegen til, mens den hviler – for så bliver sværene bløde. Bare rolig – flæskestegen bliver ikke kold. Den kan sagtens stå og trække i op til en time, uden at blive kold. Varmen fra midten af stegen fordeler sig blot ud i stegen og du får en lækker saftig steg.

Stil fadet med andestykkerne ind i den forvarmede ovn. Giv evt. anden et par minutter under ovnens grill til sidst, så skindet bliver sprødt. Hold godt øje, så det ikke brænder på.

Skær flæskestegen i skiver, og anret begge stege på serveringsfade.

Varm samtidig andesovs og/eller flæskestegssovs op, og smag dem til.

Rødkål

Varm den hjemmelavede rødkål grundigt igennem i en gryde ved jævn varme. Kom rødkålen i en skål, og stil den på julebordet sammen med resten af tilbehøret.

Servér risalamande med kirsebærsovs

Når julemiddagen er nydt, er det tid til desserten. Tag risalamanden ud af køleskabet lige inden servering – husk at putte en hel mandel i, hvis der er en mandelgave på spil.

Varm kirsebærsovsen i en gryde, hvis I foretrækker den lun, og servér den til den kolde risalamande. Og så er der kun tilbage at finde den heldige vinder af mandelgaven.

Har du stadig spørgsmål til julens mad? Find svar på mange af julens store spørgsmål om mad her:

Ofte stillede spørgsmål