Bagte kartofler og løg med purløgsdressing
Rosenkålssalat med ristede butterbeans
60+ min
De ristede butterbeans er meget lækre og sammen med avocadoen og granatæblekernerne giver de dejligt bid i salaten. Snit rosenkålen fint, så bliver den virkelig delikat.
Ingredienser
Antal portioner
Dagen før
- 250 g tørrede butter beans
- 1½ liter vand til iblødsætning
- 1 liter vand til kogning
- 1 tsk groft salt
Rosmarindressing
-
3 dl Karolines Køkken® Græsk inspireret yoghurt 2%
- 5 spsk friskpresset appelsinsaft
- 2 tsk meget finthakkede friske rosmarinblade
- 1 tsk flydende honning
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 400 g rosenkål i meget tynde skiver
- 3 spsk friskpresset appelsinsaft
- ½ tsk groft salt
- 1 avocado i lange skiver (ca. 200 g)
- 200 g kerner fra granatæble
- 2 spsk olivenolie
- 3 friske rosmarinkviste
- ¾ tsk groft salt
Tilbehør
- 150 g groft brød
Sådan gør du
Sådan gør du
Dagen før
Sæt bønnerne i blød i vandet i ca. 1 døgn.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog bønnerne ved svag varme og under låg i ca. 40 min. og hæld vandet fra.
Rosmarindressing
Vend alle ingredienserne sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Vend den rå rosenkål med appelsinsaft og salt og lad den trække i ca. 15 min. Læg kålen på et fad og fordel avocado og granatæblekerner hen over.
Lad olie tilsat rosmarinkviste blive varm i en pande. Tilsæt de tørre, varme bønner og rist dem ved kraftig varme i ca. 5 min. - rør af og til. Fjern rosmarinkvistene og drys bønnerne med salt. Fordel de lune bønner på rosenkålssalaten og server med rosmarindressing og groft brød.
Tip
Du kan bruge butterbeans fra dåse. De er noget blødere i konsistensen, end de tørrede. Beregn 2 dåser - skyl og tør bønnerne godt, inden du rister dem.
Sådan får du kernerne ud af granatæblet
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10400 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 82,9 g
- Protein: 18 %
- Kulhydrat: 53 %
- Fedt: 29 %
Kilde:
Karolines Køkken®