Salater - grønne og røde

Hvad hedder de forskellige salater?

Der findes mange forskellige slags salater, som varierer i smag, konsistens og anvendelse. Her er nogle af de mest almindelige:

• Iceberg. Sprød og mild i smagen. Bruges ofte i burgere og sandwich.
• Romaine. Har lange, mørkegrønne blade og en let bitter smag. Klassisk i caesarsalat.
• Hjertesalat. En lille, sprød og mild variant af romaine.
• Friséesalat. Fin og krøllet med en let bitterhed. Bruges ofte i salatblandinger.
• Rucola. Aromatisk og pebret smag. Passer godt til pizza, pasta og salater.
• Radicchio. Mørkerød og bitter. God i salater for at give farve og kontrast.
• Feldsalat (mâche eller vårsalat). Blød og nøddeagtig smag. God i blandede salater.
• Spinat. Unge spinatblade bruges ofte som salat og har en mild, let sødlig smag.

Derudover findes der forskellige salatblandinger med kombinationer af flere slags blade.

Hvilken type salat er sundest?

Læs mere om næringsindholdet i de forskellige salater i Fødevareinstituttets officielle fødevare database FRIDA.

Hvad kan man bruge i stedet for radicchio?

Radicchio er kendt for sin bitre smag og mørkerøde farve, men hvis du ønsker noget mildere, kan du prøve følgende alternativer:

• Rødt spidskål – Har en smuk farve og er mindre bitter.
• Lilla romainesalat – En mørkere variant af romaine med mindre bitterhed.
• Rødbedeblade eller røde mangoldblade – Giver både farve og en let bitterhed.

Hvis du helt vil undgå bitterhed, kan du vælge blødere typer som hjertesalat eller feldsalat og tilsætte farve med f.eks. revet rødbede eller lilla kål.

Lilla spidskål er så smukt - fx her på en grøn spinatpandekage:

Hvad er grøn salat?

Grøn salat var for år tilbage lig med hovedsalat. Men i dag er der mange andre valgmuligheder.

Smagsmæssigt kan de grønne salater inddeles i to grupper:

1. De søde, milde og neutralt smagende salater som omfatter hovedsalat, iceberg, lollo bionda, lollo rossa, egebladssalat, romaine, hjertesalat og frillicesalat.
2. De mere bitre salater som omfatter radicchio, frisé, rucola og julesalat.

De fleste salater har en klar lysegrøn eller mørkegrøn farve, men der findes også salater med rødlige nuancer, blandt andet rød egeblad, radicchio og lollo rossa. Og endelig er iceberg og julesalat mælkehvide indeni.

Sådan tilbereder du grøn salat

Skyl salatblade i rindende koldt vand og lad dem dryppe godt af, enten i et dørslag/salatslynge eller læg dem på et rent viskestykke. Salater kan fra naturens hånd indeholde bakterier og virus på overfladen, så det er vigtigt at skylle salater før brug.

Store salatblade skal snittes. Brug en skarp kniv, med højt knivblad, når du snitter salat. Det høje knivblad giver en god støtte til den hånd, som du holder på salatbladene med, imens du snitter dem. Salater med små blade (babysalat) af fx spinat, rødbede og rucola skal blot skylles, før de serveres.

De grønne salater spises rå fx vendt rundt i en olie/eddike-dressing eller en dressing lavet af syrnede mejeriprodukter eller måske en mormordressing:

De grønne salater kan også blandes med forskellige udskårne grøntsager og/eller frugter til fx en salat, der serveres som tilbehør til frokosten eller middagsmaden. Er der tilsat fisk, kød, æg, bønner eller andet, kan salaten udgøre et selvstændigt måltid fx en cæsarsalat, en salat nicoise eller en rejecocktail.

Find mere inspiration til opskrifter på grønne salater her:

Kilder

Fødevarestyrelsen